為什麼說早不買豬肉呢？現代社會，超市裡買到的豬肉都是屠宰場在殺死豬後，將其肉立刻放入冷庫，進行滅菌超低溫冷藏。這樣無論什麼時候拿出來買，都是新鮮的。也就無所謂早買晚買的問題了。但是在比較早的時候，冰箱還不普及，更不用說冷庫了。那個時候的屠戶都是一大早殺豬，殺完直接拉到市場去賣。可生意總有好壞，有時候今天的豬肉沒賣完，主人又捨不得扔掉，那怎麼辦呢？第二天接著賣。

過去沒有冷藏裝置，屠戶們為了儲存豬肉，只能把豬肉放到籃子裡，投入井中，以冰冷的井水達到冷藏的效果。冬天時還好，夏天天氣炎熱，豬肉難免會滋生細菌。雖然不至於變質，但跟新鮮的豬肉還是有很大的差別，但普通的消費者一般肉眼是分辨不出哪些是昨天的剩下的豬肉，哪些今天新鮮的豬肉。

但屠戶們可是心知肚明。而且他們還會利用消費者趕早市買新鮮菜的心理，故意在早上去賣肉的時候，先把昨天的剩肉擺出來假裝新鮮肉賣，不知情的消費者看不出真假，自然將昨天的肉當成新鮮肉買去了。時間長了，也發生了一些類似食物中毒的事件。久而久之，消費者也長了個心眼，隔夜肉自然不比新鮮肉，多放一會兒，肉的色澤就會越來越差，甚至還會變壞。晚去買肉的人一眼就能看出來。因此，老話說早不買豬肉，其實就是就是一種教大家分辨隔夜肉和新鮮肉的方法。那又為什麼晚不買豆腐呢？這就比較符合當下的買菜經驗的。豆腐是一種鮮爽滑嫩，營養豐富的食材。

但因為是經過加工的豆製品，非常難以儲存，很容易就會發酵變質。即便是現在，把豆腐放進冰箱裡冷凍，會變成凍豆腐，放冷藏裡面，時間稍微一久，還會出現發粘、變質、變味的情況發生。更不用說有時候夏天買一塊豆腐，還沒到家，已經在高溫的發酵下發酸變質了。針對這種情況，有經驗的人都會趕早去買豆腐。一方面豆腐都是前一天晚上連夜加工而成的，早上去買正新鮮。