安徽牛肉麵就是安徽地區的一面旗幟，它用它的獨特的味道和製作方式，佔領了全國各個城市的大街小巷。牛肉麵的特色美味主要來源於它的味料牛肉湯，板面的製作成功與否就在味料的製作成敗與否了。今天我就把我師傅用了一輩子的配方及流程分享給大家，希望對大家在創業路上有所幫助！

【第一步驟】香料配方：

1。香料：良姜90克，草豆蔻85克，小茴香85克，八角80克，孜然80克，香葉70克，香砂65克，蓽撥65克，砂仁65克，木香55克，山柰55克，花椒50克，肉豆蔻50克，桂皮50克，毛桃50克，乾薑50克，白芷40克白胡椒35克，陳皮30克，麻椒25克以上全部香料用開水浸泡25分鐘撈出瀝乾水分備用。

2。蔬菜料：幹辣椒1000克，蒜子750克，薑片1250克，蔥段750克，香菇片2000克，圓蔥2000克切片。

【第二步驟】調味品配比：

美極鮮味汁350克，味粉500克，雞粉500克，料酒500克，牛肉粉200克。

【第三步驟】葷料配比：

新鮮的牛肉1500克切成小塊，新鮮的五花肉1500克切成薄片。

【第四步驟】製作流程：

1。淨鍋上火倒入熟豬油1500克，雞油2500克，牛油10000克中小火熬化，撈出渣料留油即可。

2。把切成片圓蔥倒入油鍋中，小火慢炸至成金黃色時出來香味，然後濾出圓蔥。

3。在把控幹水分的香料和蔬菜料薑片，蒜瓣，幹辣椒倒入油鍋中炸至出香，蒜瓣成金黃色時，撈出蒜瓣和薑片。

4。再把切好的牛肉塊和豬肉片倒入鍋中，然後再倒入純淨水50000克大火燒開，然後在倒入香菇片和全部調味品，蔥段750克，薑片750克後攪拌均勻。

5。然後用中火燒開，改小火熬製牛肉成熟即成。