作者：小酥肉愛美食

說到韭菜，最常見的做法應該就是包餃子了。韭菜餡也是眾多素餡中最為經典的一種餡料，吃起來鮮香無比，比肉餡還要好吃。韭菜餡餃子雖然好吃，但如果掌握不好做法，韭菜非常容易出水、發黃，而且做出來的餡料鮮香味不足。

下面小編就為大家分享韭菜餡的具體做法，有幾種調料不能加，掌握幾個技巧，包你做出顏色翠綠、口感鮮香的韭菜餡。

——-【韭菜雞蛋餡】——-

準備食材：韭菜400克、雞蛋150克、鹽適量、玉米油適量。

做法步驟：

1、首先把韭菜擇洗乾淨，放在瀝水籃中控水，把韭菜表面的水分完全控幹後備用。韭菜洗淨後一定不能少了控水這個步驟，否則調韭菜餡的時候會特別容易出水，導致包餃子的時候不好包、還容易破皮。

2、把雞蛋三顆打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻；鍋里加入適量食用油，油熱後下入雞蛋液，炒熟、炒散後盛出晾涼備用。

3、把控幹水分的韭菜切成0。5釐米的小段，放在盆中，加入適量玉米油翻拌均勻，使韭菜表面均勻地裹上一層玉米油。提前用油把韭菜拌勻，可以鎖住韭菜中的水分，防止韭菜出水；這裡用的油最好是沒有味道的色拉油或者玉米油，不要用味道比較大的豆油、菜籽油或者芝麻香油，油的味道比較大的話也會掩蓋住韭菜的鮮香味。

4、最後加入適量鹽攪拌均勻，再把提前晾涼的雞蛋加入，一起翻拌均勻，韭菜雞蛋餡就做好了。調韭菜餡，調料只需要加鹽即可。醬油、十三香、蠔油這些調料是比較忌諱的，放了醬油的話、韭菜容易發黃；放了十三香和蠔油，會掩蓋住韭菜獨特的鮮香味，吃到的更多是香料味，從而導致包出來的韭菜餡餃子鮮香味不足，口感大打折扣。

而且調韭菜餡餃子，鹽一定要最後放，鹽放早了，韭菜容易出水。

以上就是小編為大家分享的韭菜餡餃子，春天的韭菜最鮮嫩，做韭菜餡只需要加鹽和油就可以了哦！保證鮮香味美吃不夠。

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