此款蒸菜做法簡單，一家老小都適合，鹹香下飯，易消化不上火

家有老人和孩子，做菜的時候就要考慮到他們的牙齒咀嚼功能和營養的吸收。就拿我家來說，我婆婆雖然不是和我們住在一起，但是同一個小區內，除了早餐外，剩下的午飯和晚飯兩餐基本都一起吃，省了老人家買菜煮飯還洗碗這些麻煩。我們每天能見到，也安心些。所以我家做菜，經常是煮一些容易消化，而且咀嚼起來很方便的食材，就為了照顧老人家的口味。

今天分享這款蒸菜，適合任何一種吃法，簡直就是百搭美食，用它拌飯、撈麵、送白粥、又或是搗碎混入麵粉中做煎餅，樣樣皆可，孩子老人都愛吃，鹹香下飯，嚼起來一點都不費力，三歲以上的孩子至八九十歲的老人都能食用。鹹蛋蒸肉餅，在我們家蠻受歡迎的一道菜，蒸菜能最大限度保留食物中的營養不流失外，健康還不易上火。不過，這次所用的鹹蛋沒買好，有點失望，平時在菜市場買的鹹蛋都是有一層厚厚的黑灰包裹著鴨蛋，黑乎乎的，敲開之後蛋黃色澤很好、成凝固狀態，蛋液也是透明的。這次在超市買的鹹蛋只有一層保鮮膜裹著一些粗鹽，看似乾淨鮮亮，敲開之後蛋黃的顏色淡了許多，而且沒有完全凝固，建議親們挑選鹹蛋時，儘量買用黑木灰包裹的鹹蛋，用手掂量一下，越重的品質越好，手感輕的鹹蛋變質機率大一些。好的鹹蛋蒸肉餅，色澤金黃誘人，肉香味道鮮，舀一勺拌米飯，香氣撲鼻，越嚼越滋味呢。

【食材】豬肉糜200克 、鹹蛋1個、 鹽2克、 香油少許 、雞粉少許、 醬油1湯匙、 白糖少許、 香菜少許

做法：

豬肉選用肥瘦比例（3：7）去豬皮洗淨，控幹水後切小塊，再剁碎，剁碎的肉糜用較大的碗盛起，調入鹽、雞粉、生抽、白糖、香油攪拌均勻、醃製片刻；

敲破鹹蛋，先把蛋清倒入肉糜中，用筷子朝一個方向攪拌，約攪拌5分鐘，肉糜表面有一層膠質的狀態就可以了；

換個小一些的容器盛起攪拌好的肉糜，用湯匙抹平，中間位置挖個小坑，鹹蛋放在肉糜上面的小坑裡；

放入電飯鍋隔層，煲飯時一起蒸熟，也可以用蒸鍋隔水大火蒸15-18分鐘即可，端出鍋擺點蔥花或香菜裝飾增香。

食尚小貼士：我所用的這種鹹蛋鹹度比較淡，所以加了少量的食鹽和醬油提味，鹹度只做參考。肉糜攪拌多幾次口感比較勁道，喜歡吃鬆散口感的拌勻食材即可。