玉米蛋黃餅被大家譽為“中式蛋糕”，特點是：香甜可口暄軟蓬鬆，製作方法也不復雜，如今依舊活躍在各大老式餅店中，不僅深受食客歡迎，據賣家說：”在各種烙餅中，銷量從來不遜色於其它，甚至某些時候，排在榜首也是極為正常事情”，今天我們就請具有20年經驗的麵點師傅，教大家制作這款傳統經典的美食。

據麵點師傅介紹，但凡製作各種麵食，配方固然十分重要，但是如果各種食材計量不夠精準，導致失敗的機率就非常的高，即使做法再簡單，都不能抱有眼高手低的念頭，只有經過充分實踐後，才會體會到裡頭的精髓，”實踐是檢驗真理的唯一標準”，無論在哪個行業都是至高無上的真理！經營小店、製作美食亦是如此！

食材配料：玉米麵、黃豆麵、麵粉、酵母粉、（泡打粉）、雞蛋、白糖。

製作過程：

首先，在盆中倒入300克的黃玉米麵，再加入50克的黃豆麵，以及150克的白麵（普通麵粉），再添入5克的酵母，再打入1-2枚新鮮的雞蛋，和50克的白糖。

另外，再來5克的泡打粉（可以選擇不放），再倒入450克的清水（以少量多次的形式慢慢新增進去），把面揉好後，再將放置一旁醒發20分鐘，用勺子把麵皮挖開後，就會呈現出細密的蜂窩狀，狀態如上圖所示。

然後，再將餅鐺提前預熱至150度（或者用平底鍋直接烙），再將醒發好的麵糊裝入裱花袋中，再將它逐一擠到鍋中，把它們擠成圓塔狀的小圓餅，狀態如上圖所示。

圓餅全部擠好後，再撒入少許的清水，再把餅鐺的蓋子蓋上，一直把它烙至完全熟透後，即可出鍋裝盤，全程大概需要10分鐘左右，家常版玉米麵蛋黃餅製作完成，特點是香甜可口，暄軟蓬鬆，吃起來格外的香，大家學會了沒有呢？

溫馨提示：

玉米麵和麵粉的總量是500克，它們的比例是2：1，另外，加入適量的黃豆麵，不僅可以讓麵糊變得更加鬆軟蓬鬆，而且可以提升蛋黃餅的層次感。