不知道大家吃過淮山沒有？淮山通常被認為和山藥是同一種東西，不過它們雖然長得相似，但是不同的品種在口感上卻還是存在著一些差異。在廣西，淮山也同樣是一種重要的農作物。廣西貴港市的金田淮山就非常受大家的喜愛。

金田淮山是桂平的特產之一，這裡從開始種植淮山到現在已經有60多年的歷史了。桂平氣候適宜、雨量充足，北迴歸線從這裡穿過，優越的環境使得淮山能夠茁壯生長。桂平的淮山種植主要集中在金田、江口、南木等鄉鎮，其中以金田鎮為主，所以直接稱為“金田淮山”。

金田淮山以潔白、味道香甜、粉質高、營養好、外觀圓長直條而聞名。味道香甜的淮山最常見的做法就是清炒了，先將淮山洗乾淨，先不要去皮，而是將帶皮的淮山直接放到鍋中焯水半分鐘再撈出。接著去皮再重新換水焯水半分鐘，先帶皮焯水一遍是為了第二次去皮的時候手碰到淮山的皮不會發癢。焯過水的淮山還要記得放在水裡泡著，這樣做的目的是防止淮山變黑。

而後起鍋燒油，可以放入大蒜炒香，然後就可以放入淮山翻炒，再適當加入生抽、鹽等調料就可以出鍋了。清炒淮山做法非常簡單，但是這樣做卻能夠很好地保證淮山原本的風味，炒好的淮山因為泡水顏色也不會發生變化，吃起來香甜可口，是一道很不錯的家常菜。

金田淮山除了可以用做清炒之外，用來燉粥或者是直接蒸熟當作主食也是很不錯的。它裡面含有對人體有益的營養元素，是很好的食補農作物之一。除了吃之外，淮山還可以入藥。淮山在中醫學上稱懷山，有補脾養胃，生津益肺的功能。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，虛熱，焦渴等症。

目前，金田除了出產新鮮淮山之外，還在探索淮山更多的用途。比如說將淮山磨成粉然後與蓮子一起做成可以沖泡的清補涼，這是老人和小孩都喜歡吃的營養佳品。淮山種植現在也是桂平的主要產業之一，它正在成為當地人民的致富“新法寶”。

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