作者：老紀很大力
哈嘍大家好，我是老紀很大力！一年一度的海鮮季又雙叒叕來啦 ，到了大閘蟹梭子蟹皮皮蝦扎堆便宜上市的時候，每年想大吃特吃海鮮的話，5月和9月10月都是最佳時期。老紀已經幾年都給大家介紹海鮮的烹飪方法了，可以看看老紀之前的文章。
今年老紀給大家帶來的海鮮烹飪攻略，是老紀買來犒勞自己的波士頓龍蝦。雖然叫波士頓龍蝦，但是它主要生長在美國的緬因州，算是龍蝦裡相對便宜大碗的（小龍蝦不算）。在盒馬鮮生裡一隻1斤的龍蝦158元，還算能接受，和京東、天貓的鮮活龍蝦價格差不多，最重要的是可以自己挑。電商的龍蝦一般都是400-500克，同樣價格買到小的就虧了，比如老紀這次挑的龍蝦，中間那隻就明顯比另外兩隻大
自己選龍蝦時的注意事項不算多，首先要挑個大的，龍蝦是論只買的，肯定是越大越合適。除了大也要注意活力，活龍蝦不用說，活也有活蹦亂跳和奄奄一息之分，買活力十足的，肉更新鮮，拿回家的路上也不容易死。另外也要注意下龍蝦暫養久了肉會空，多拿幾隻龍蝦在手裡感受一下，如果和別的比起來更輕，那麼千萬別買。
之前好朋友幫了老紀不少忙，所以犒勞自己之餘，也宴請朋友一家表示感謝。其他的海鮮不算，三隻龍蝦老紀做了三種做法，分別是香氣十足大人小孩都愛吃的芝士焗龍蝦。
奶香味十足，比西餐廳實惠大碗的龍蝦奶油義大利麵。
還有就是蒜蓉蒸龍蝦塊，蒜香撲鼻，大人最喜歡的味道。
好啦，接下來三個部分就是教大家烹飪三種不同味道的龍蝦。
1、芝士焗龍蝦
在國外吃過幾次龍蝦，焗是一個非常常見的烹飪方式，主要是簡單，而且芝士的香氣很符合大家的口味。
首先告訴大家怎麼料理活龍蝦，很多人可能遇到活蹦亂跳的龍蝦不知道如何下手。這是老紀一直在用的非常人道的料理方式：用刀具對著龍蝦額頭上的一條細長的痕跡（下圖中紅色位置）用力的壓下去一刀到底，龍蝦就立刻不動了。相比起活蒸、活煮龍蝦，用這種方法處理的龍蝦痛苦更少，我更建議大家選擇人道的方式料理
後面的龍蝦都採用同樣的方式，就不做贅述了。把龍蝦翻個，用刀把龍蝦劈開
去掉黃綠色的蝦腸和蝦頭的一些附件。
把龍蝦頭和殼子稍稍分離，你會發現在挨著殼子的地方是龍蝦的腮，看起來和螃蟹的腮一樣，這些也不能吃，全部去掉，龍蝦就料理好啦。
說一下龍蝦放尿的事情：對半劈開的龍蝦不需要放尿，自己就會流出去。有些要整隻水煮的龍蝦，建議先一刀料理後，再用筷子從尾部插進去放，你會看到一些顏色比較深的液體流出來，這樣就行了。不建議先放尿後處理，畢竟過程太殘忍。
把龍蝦擺在鋪了錫紙的烤盤上，老紀用的是凱度的GD Pro，烤盤容量比較大，一斤的龍蝦擺在裡面有點顯小。
本次的蒸和烤都是用蒸烤箱來完成的。為什麼要使用蒸烤箱呢？因為現在安裝蒸烤箱的家庭越來越多，蒸烤箱是廚房裡一個非常大的電器，可是很多家庭卻不知道日常如何使用，今天也是和大家分享如何把家裡的蒸烤箱利用起來的攻略。特別是我們在招待親朋好友來家吃飯時，僅靠爐具的兩個灶眼烹飪美食效率有點低，後面的菜做好了，前面的菜又涼了。蒸烤箱就等於我們家的第三個爐具，而且蒸東西的上汽速度比燒開家用蒸鍋快多了。
在蝦肉上撒上黑胡椒粉和海鹽調味，擺上檸檬片，然後撒上馬蘇裡拉乳酪碎。建議撒圖中雙倍乳酪碎，這樣烤出來的芝士更濃厚一些。老紀對奶香味不耐受，稍稍少放了一點。在旁邊擺上對半劈開的蒜增加香味的層次，再擺幾個小聖女果。
烤箱設定180度，預熱結束後把烤盤放進去烤15-20分鐘。
如果是沒有熱風的普通上下管加熱烤箱，就放在中層。老紀使用的凱度GD Pro有雙熱風風扇，所以放在下層也可以，熱風會加快烘烤速度10%左右，我們提前也要觀察一下芝士的上色情況。
到芝士表面開始冒泡，而且有明顯的焦黃色斑點時就差不多可以出爐啦。這臺凱度GD Pro的雙熱風很好用，無論是烤制面包蛋糕還是烤魚烤肉，雙熱風的熱力輸出更流暢。而且兩個風機左右反向吹風，能把風吹到烤箱內的各個角落，烤鴨、烤曲奇的時候再也不用擔心烤出來的食物上色不均勻影響賣相了。而且烘烤時溫度控制非常精準，大大降低新手烘焙時的失敗機率。
好啦，芝士味十足的芝士焗龍蝦就做好了
說一下焗龍蝦的一些注意事項：龍蝦裡的肉其實真的不算多，所以芝士多放一點，不僅可以顯得量大豐滿，而且量少的芝士在烤的時候會坍塌回縮，反而不美觀。蝦頭處留下的淺黃色是蝦腦，烤熟了是可以吃的，營養含量很高，別浪費！蝦鉗的殼子比較厚重，烤之前可以用刀背輕輕拍裂開，烤好以後會很容易去殼。
2、蒜蓉蒸龍蝦
蒜蓉在中國是一種萬能海鮮做法，萬物皆可蒜蓉。除了龍蝦以外，海蝦、扇貝、鮑魚等都可以用蒜蓉蒸的方式料理。還是同樣的方法料理龍蝦，不同的是這次按節把龍蝦切塊。
和上一隻不同，這隻龍蝦頭和龍蝦肉切開後，除了蝦頭處黃綠色的蝦腦以外，還看到一些墨綠色的東東，仔細觀察，這些墨綠色的是一小顆一小顆的圓形構成，根據老紀多方查證，這些是龍蝦籽，這是一隻母龍蝦。就像皮皮蝦籽一樣，這些籽不僅能吃，而且是可遇不可求的。
先在盤子底部墊上事先用溫水泡軟的粉絲，再撒上一些蒸魚豉油或者蠔油，把粉絲用手翻拌幾下調味，然後鋪上龍蝦塊。
生蒜蓉可不要直接抹在上面，因為蒸制時間短的話根本蒸不熟，對胃刺激很大。蒜蓉要用油小火炒到金黃色，加一點味精和蠔油調味，不僅不傷胃，而且更香。把爆香的蒜蓉均勻的塗抹在龍蝦肉上，喜歡蒜蓉就多放點，也可以少放點全憑個人口味。
當然你也可以買李錦記或者其他品牌的罐裝蒜蓉，已經用油炸香過了，可以直接使用。
這次繼續使用凱度GD Pro的蒸功能，作為一臺蒸烤箱，它的蒸功能表現也是不錯的，蒸汽濃度很足，並不比家用蒸鍋差，而且蒸烤箱和家用蒸鍋比最大的優點就是上汽極快，基本上啟動就立刻有蒸汽，不像蒸鍋需要把滿滿一鍋水燒開才有蒸汽。而且還能定時自動關閉，不像家裡蒸鍋需要一直看著，以免忘記關火導致燒乾鍋甚至更嚴重的家庭事故，看看老紀的朋友對蒸烤箱的評論吧，如果你家還沒有蒸烤箱，那麼真的可以考慮買一臺哦！這個凱度GD Pro雙熱風蒸烤箱就是一個很不錯的選擇。
蒸烤箱設定為100度純蒸，稍等1-2分鐘，當腔體內水蒸氣濃度上來以後，放入龍蝦，蒸8分鐘左右即可（更大的龍蝦要延長時間）。
時間到，出鍋！蒸烤箱內的蒸氣濃度還可以，和家用蒸鍋比起來也不相上下。
蒸好的龍蝦不要急著吃，還差一步啟用蒜香
切點小蔥的蔥花撒在盤子裡，然後把燒到冒煙的熱油澆在上面，蒜香味立刻就出來啦。
蒸龍蝦時的注意事項：蒜蓉要炒熟，粉絲要泡軟。有些小夥伴喜歡蒜蓉更有嚼勁，那可以先不放蒜蓉。龍蝦蒸好取出後塗抹蒜蓉澆熱油，這樣蒜蓉的口感會硬一些，蒜蓉先放或者後放都可以，不影響食用味道。
3、龍蝦海鮮意麵
最後再用第三隻龍蝦製作奶油海鮮意麵，這隻龍蝦要用沸水整隻的煮熟，因為煮熟後才拆肉，所以要放尿。我們料理了龍蝦等他原地昇天以後，要用筷子從尾部扎進去，晃動龍蝦把裡面的深色液體排出，這樣龍蝦就不會有異味。然後把龍蝦放在沸水裡煮，每100克煮1分鐘，600克龍蝦就煮6分鐘左右。
用冷水浸泡龍蝦降溫後，拆掉殼子，把龍蝦肉切成中塊，留著完整的頭部準備擺盤。
熱鍋底油爆香蒜末，加入洋蔥碎炒至變透明，然後加入切片的口蘑翻炒，加入少量的鹽、黑胡椒調味
倒入160克奶油、180克牛奶大火燒開鍋子
加入提前煮到半熟的義大利麵熬煮（用沸水煮5-6分鐘就到半熟了），然後不停的攪動
一直到鍋裡的湯變得濃稠，盛出義大利麵
把龍蝦肉放到鍋裡，用剩餘的奶油湯汁熬煮，給龍蝦包裹上一層濃濃的奶香，一直煮到湯汁變黃基本收幹，這會就可以關火出鍋啦！
隨著自己的心意擺盤就好啦，一口龍蝦一口面，大人小孩都愛吃。
龍蝦海鮮意麵注意事項：奶油燒開後會非常粘稠，很容易糊底，所以一定要保持翻炒。龍蝦煮熟後更容易拆出整隻的肉，所以一開始要煮熟它。龍蝦腹部的殼子如果能拆完整，建議保留，擺盤的時候放在龍蝦肉的下面（老紀拆出來很完整的，但是一轉身被朋友當成垃圾給收走了）。
好啦，本期的海鮮烹飪方法就為大家介紹到這裡了。如果你還有什麼想了解的海鮮，歡迎在評論區給老紀留言，我會盡量為你介紹詳細的海鮮多樣做法哦！最後感謝大家的觀看，我是什麼值得買首席生活家老紀很大力，感謝您的觀看，愛你們喲！