作者：silencesky
前段時間，我釋出了一篇“極限操作”的0失敗烤雞食譜，把烹飪時間、操作步驟都做了大幅度的縮減，並且極大提高了成功率，發出來之後，滿懷期待有人會來挑戰和踢館，結果等了許久，居然一個都沒有？？？
講真，有點失望，目前是真的沒有更強的烹飪高手，更給力的蒸烤箱能超越這個食譜了嗎？還是有，但是沒看到？
所以，我決定今天再次強調下：
什麼叫優秀？優秀就是能做旁人所不能及之事。
目前這種效果，應該只有這一款能做到。
不服的話，歡迎拿例項來比一下，說幾個限定條件：
1、二斤重的三黃雞，不包錫紙，生雞僅醃製，不做其他處理。
2、無預熱環節，整個烹飪時間在30分鐘以內。
3、中途不開箱，不進行翻面、位移、刷料等任何操作。
4、成品熟透，色澤均勻程度超過我這隻或者持平。
歡迎大家來挑戰，如果你的蒸烤箱能做到，不用寫長文，可以簡單的發個曬物，附帶圖片，更有說服力。
一、雙十一烤箱哪些品牌賣得好？
在我這篇文章的評論區裡，也有人提出了自己獨到的見解：
目前的廚電市場，蒸烤箱已經是大勢所趨，不然老闆、方太、美的這種綜合性家電的龍頭企業，也不會都來入場，而他們的入場勢必會帶來更激烈的競爭和更好的變革。
其實，今年雙11的銷售競爭，早在10。20日預售就已經開啟，到現在天貓也出了一份榜單。
目前嵌入式微蒸烤享受榜單前五名，有哪些品牌呢？
出乎意料，第一居然還是凱度，果然我的眼光還是相當好的，這幾年用了七八臺蒸烤箱，最終留下的還是凱度。
銷量高第二的是美的，之前也寫過他家的微蒸烤一體機：
銷量第三的是西門子，德國大牌，之前也寫過他家蒸烤箱了 ：
前三名來說，西門子是老牌，凱度是國內最開始專注蒸烤箱的老牌，美的觸覺敏銳，入場也比較早，而四五名的方太老闆，以油煙機灶具等廚電起家，現在也是綜合性電器品牌，主打高階，在蒸烤箱領域入場比較晚，所以我也是剛開始接觸。
在之前的評論區，也有不少人評論，說想看看方太、老闆這兩個品牌的蒸烤箱表現，所以今天就安排下。
二、老闆（Robam）蒸烤炸三合一 43L CQ976D
先來看看老闆這臺，商品頁面寫“行業創新款，首臺蒸烤炸一體機”
簡言之，就是蒸烤箱又整合了“空氣炸鍋”的元素進去，而空氣炸鍋，是基於更健康的飲食訴求而誕生的產物，追求比傳統油炸烹飪方式更低的脂肪攝入，也便於進行各種方便食品和半成品的加工，隨著技術的完善和價格的降低，這幾年普及度越來越高。
但空氣炸鍋的原理其實很簡單，就是“熱風烤箱”的縮小版，利用高溫+迴圈的熱風快速而均勻的加熱食物。
所以，老闆這個“首臺整合空氣炸鍋的蒸烤箱”，我是不贊同的，因為原理上凡是有帶熱風功能的蒸烤箱，都具備的空氣炸的功能，而這樣的蒸烤箱，早幾年就已經出現了非常多的款了。
當然，即使具備熱風功能，不同品牌甚至不同的型號，能實現的最終效果也是不同的，有好有壞是肯定的，這和產品本身的設計有相當大的關係，而好的設計，需要進行非常龐雜而全面的專業測試才能實現。
不過介於老闆的宣傳口號和以往口碑（我抽油煙機就是老闆牌，用了七八年沒有問題，就是照明燈偶爾失靈），我還是在第一時間以活動價入手了這款，5600元左右，也是目前嵌入式大容量蒸烤箱比較主流的價格區間。
不愧是頂級大牌，從包裝來說還是相當給力的，和西門子差不多一樣的規格，箱子裡會有很多木板來加固。不過其實我感覺這樣有些過度包裝，蒸烤箱並沒有那麼脆弱，泡沫足矣，好吧，吐槽是因為拆箱把這個大傢伙取出來實在是太費勁了。
另外我要吐槽下這個側面把手的位置，在中間朝上，實際取出或者搬運很難使上力，重心不對。
對比下凱度TD PRO側面把手的位置，後者要舒服的多，如果說拿舉重來比喻的話，會更好理解一下，老闆這臺是“抓舉”，凱度是“挺舉”，對於同樣重量來說，哪個更輕鬆不言而喻。
正面，黑色面板配銀色金屬櫃門裝飾。可以看出水箱是按壓式開啟。
操作面板
旁邊有操作步驟簡介。
開機之後，主要功能就顯示了出來，可以看到最右側有很明顯的“空氣炸”功能，這個老闆標榜的整合的新功能，也是這次測試的主要方向。
水箱，按壓式開合，長條形設計，使用中明顯能感受到的設計缺點也有，左側兩個水管是不閉合的，在接滿了水拿去放入烤箱的過程中，稍微有傾斜就會大流量出水。
水箱內部介面。
腔體採用了一體式不鏽鋼鍍鈦內膽，銀閃閃的比較有質感，四角圓弧形方便清潔，上烤管依然是裸露設計，背部一個風扇。
底部冷凝水蒸發裝置，面積會比較小，這裡也是老闆和凱度設計的一大不同點。
看看凱度TD PRO底部的設計，中心圓盤包括通向四角的凹槽部分，都是冷凝水蒸發裝置，凱度的面積大，範圍廣，也就使得在蒸完之後，凱度的腔體殘水會比老闆少很多。
由於此款容積比較小，只有46L，所以側邊只有三層軌道，容積也是這臺機器的硬傷，對比TD PRO60L，在使用中是有些捉襟見肘。
第一印象，我對他的蒸烤盤套組非常讚賞，認為很有想法。
這一共是三件套，先來看看“炸盤”，主要是對應空氣炸料理，比較細密的編織不鏽鋼網格結構，近乎徹底鏤空的結構不但不會阻礙熱風的迴圈流動，讓食材受熱更均勻，而且很小的食材也可以承託，不怕漏下去。
當然，我也有疑慮這種凹凸不平的編織炸盤的清潔難度，之後結合 實測再講。
邊框部分比較紮實，雙層粗鋼筋結構，避免形變。
再來看看蒸盤，和之前凱度的蒸盤部分鏤空不同，此款是用了全鏤空的設計，圓孔均勻遍佈了整個蒸盤底部。
這樣的設計看上去是不是更好更合理？以前我記得我就吐槽過凱度的蒸盤為何只做了部分鏤空真是奇怪的設計。
烤盤，用的是類似西門子的搪瓷塗層烤盤，關於搪瓷烤盤和不鏽鋼烤盤的優劣，之前的文章裡已經講得很全面了，這裡不再重複，有興趣的回頭去翻翻、
烤箱門邊腳有個類似“防撞角”的矽膠墊設計，把手是磨砂質感圓柱形，使用感覺還不錯。
因為容積只有43L的原因，可以看出放滿三層的話，每一層的空間之間其實是非常有限的，這就使得蒸烤箱“一機多能，一機多菜”的最大優勢受到了限制。
不過這臺機器有個奇怪的設定，只在“加溼烤”模式可以加入三段選擇的蒸汽，而其他模式包括“空氣炸”，架勢功能都是暗的無法新增。
選定程式，啟動之後，會先開始“預熱模式”，當腔體內溫度達到了預定值，則會有提示音，然後自動進入工作模式，這樣的設計更方便計時，做更精準的操作，因為烤箱在預熱過程中，如果放入食材的話，食材也是在逐漸升溫受到烹飪的，難以掌握總的烹飪時間。
三、空氣炸功能測試環節
實際上這臺機器入手之後，樓主也進行了相當多的反覆測試，下面僅挑一些有代表性的，足以說明問題的測試結果來講。
油炸食品誰不愛？但是吃多了又擔憂過多的脂肪攝入，可以說空氣炸鍋的出現在一定程度上解決了這個問題，利用食材本身蘊含的少量脂肪進行烹飪，代替傳統油炸，達到更低脂肪攝入的目的，同時又能最大限度還原“油炸”的口感。
樓主也是最早一批空氣炸鍋的使用者，從一開始三千多的飛利浦，到後面一百多的國產牌子，也用過好幾個，結合後面帶熱風功能的蒸烤箱來說，我覺得大部分蒸烤箱的熱風烤效果，要比空氣炸鍋出來的強，烹飪時間也更短。
不得不說這個空氣炸專用盤，還是相當不錯的設計
這臺機器最大的硬傷，就是在空氣炸模式中，無法加入蒸汽效果，僅此一點，就已經敗給了TD PRO，空氣炸就是熱風烤，不能加溼的話，在食材選擇範圍、烹飪時間、成功機率，最終成色等方面，都會受到相當大的侷限。
用這個網盤空氣炸薯條，本來我期待能比凱度有更好的表現，成品受熱會更均勻一些，結果多次測試下來，總是在靠近艙門的一側，受熱會比較重，不過這個也不算是太大的問題。
用餃子皮做布袋餅，結果都已經略微焦糊變色了，餃子皮還是膨脹不起來，我感覺這是不能加溼造成的影響。
烤蝦片，和凱度同樣的烹飪溫度和時間下，只是變色而未有膨脹，繼續加熱一段時間，直到焦糊了都沒膨脹，失敗。
比較奇怪的是，把空氣炸盤換成蒸盤，來做空氣炸，薯條的受熱均勻度反而會更好一些。
四、蒸功能測試
前面開箱環節也講到了，在蒸盤設計方面，我第一印象是這種全部鏤空的蒸盤，會比凱度那種部分鏤空的蒸盤效果更好。
結果實際使用中發現，這是我的錯覺。
比如我經常吃的，最愛的狗不理包子和王餃子，用凱度蒸的話，沒有粘底的情況出現。
而用老闆這款蒸出來的話，不但包子粘底破皮率很高，餃子就更不用說了。
而且更大的問題是，蒸汽量不足，看這個餃子的上部表皮，已經是 發乾發硬的感覺。
這到底是哪裡出了問題？是蒸汽發生器還是蒸盤？
於是我做了進一步的測試，下圖是剛清洗過的蒸盤，還帶著不少水珠，同樣的南瓜食材，部分直接放在蒸盤上，部分放在盤子裡。
出來看看結果，蒸盤上居然沒有殘留水分了？和烤過的一樣，而同樣的南瓜食材，在碟子裡的明顯水潤很多，而直接放在蒸盤裡的則是有些發乾。
於是我得出結論，老闆這臺機器，一個是蒸汽發生器設計有缺陷，在蒸的過程中，腔體內水蒸氣飽和度不夠，以至於食材沒有能得到充分的浸潤。
還有就是蒸盤設計的孔隙較多，加速了水份的流失（尤其是烤箱上部滴落的水份），以至於加重了粘底、乾燥等表現。
這樣看來，並非把蒸盤完全鏤空才是更合理的設計？以前被我吐槽過的凱度蒸盤，才是更合理的？這一發現也是非常有趣。
五、發酵功能測試
這臺機器的發酵功能沒得說，還是非常好用的。
六、繼續空氣炸測試
本年度，對於蒸烤箱，我最大的關注點，就是“熱風烤”或者“空氣炸”功能的實現和加強方面。
從現在來看，各家的新品都在加強這方面的功能，我感覺這也是以後發展的一大趨勢，對應使用者對健康飲食的需求和對更加便捷的烹飪的需求。
比如老闆，打出“第一臺蒸烤炸一體機”的口號，比如凱度，推出了給力的“雙熱風”系統，那麼這兩家誰的表現會更強一些呢？
先來看看老闆這款專為空氣炸製作的炸盤清潔的問題。
經過簡單醃製的鹽焗雞塊。
空氣炸程式啟動，出來的成品可以看到受熱均勻，表面略微有些乾燥。
這種食材是比較容易留下殘渣在烤網上的，清潔起來會比一般的烤盤費勁不少，如果要改進的話，我希望能出現一體成型式的烤網而不是這種帶凹凸的編織式，那樣的話，不但無損熱風透過度，而且還能降低清潔難度，有品牌方看到的話，可以思考研究下如何去改進，畢竟這樣一個產品，一定要考慮它的食材適用度和清潔便易度，這樣才能讓買家獲得更好的使用者體驗。
如果說上面的鹽焗雞塊還無法明顯看出空氣炸模式下無法加溼的弊端的話，那麼下面的測試就把這個缺點展示的很明顯了。
以前用我的老凱度機器，熱風蒸汽烤，做過同款羊肉串，成品效果非常好，有興趣的可以點進去看下對比下：
一包羊肉串放不滿，我又加入了一袋豬脆骨。
同樣的溫度，同樣的烹飪時間，區別只是老闆的不能加溼，而凱度的可以加入蒸汽輔助烹飪。豬脆骨這個很明顯，已經幹縮到幾乎不能吃了。
羊肉串也是幹、柴，缺乏口感和賣相了，和蒸汽烤出來的沒法比。而樓主19年還是用的比較靠的款式，現在凱度的新款都升級了雙熱風系統，專門針對熱風烤和空氣炸，而且最給力的是能隨意加入蒸汽，調整時間和強度，達到最好的效果。
所以，老闆這款看似很創新的蒸烤炸一體機，其實還是一款有想法，但是不太成熟，設計上有缺陷的作品。
從容積上來講，比凱度TD PRO少了14升，差不多25%
從功能組合上來講，無法在所有模式中自由選擇是否加入蒸汽，導致很多模式過於死板，成品效果大打折扣，完全沒有發揮出蒸烤箱最強勢的地方，這是最令我感覺匪夷所思的設計，僅憑這一點，老闆在食材寬容度，功能靈活度和實用度上，已經完敗給凱度，已經不是一個級別了，沒有比較的資格。
老闆空氣炸盤和蒸盤的設計很有想法，但是在實際使用中，還是發現有不足的地方，希望可以思考改進，而作為競爭對手的凱度，也希望能借鑑下老闆設計的優點。
在腔體設計方面，老闆這款是比凱度TD PRO要強的，主要表現在一體式圓角腔體設計，在清潔方面沒有死角，可以更省心。
在蒸汽發生器的表現方面，老闆這臺機器存在缺陷，蒸汽量不足。
七、關於方太
方太今年雙11也推出了新款的蒸烤炸一體機，不過7000+的價格和42L的容積讓我望而卻步，沒有購買，不過從朋友那裡借來了一個一年前的老款
正面，也是黑色面板，銀色金屬把手，不過這個把手的體感不好。
水箱這裡的設計和老闆、凱度都不同，需要按壓一下，彈開一個蓋子，再把水箱抽出來，但是這裡做工一般，還會經常誤觸開啟，尤其是這個艙門設計有點問題，開合比較緊，放置在臺面上，會把整個烤箱往前拉出一截了，艙門才能開啟，這種在之前所有品牌的蒸烤箱上都沒遇到過，所以開合艙門我還得需要用手扶著烤箱上沿，更容易誤觸了。
腔體內是一體成型設計不鏽鋼設計，比較好清潔。不過沒老闆鍍鈦的那麼閃亮，就是不鏽鋼色，底部蒸發盤面積比較大，設計略獨特。
此款容積就更小了，只有42L，是硬傷。
櫃門內側印了快捷程式選單的序號，方便操作，不過講真，幾年蒸烤箱使用下來，類似這種預設選單用上的沒幾回。
後側，仍然使用了單熱風設計。
此款機器其實仍然是比較落後的設計，老闆和凱度是直噴式蒸發器，方太是蒸騰式蒸發器，蒸汽的來源主要就靠這個底部的圓盤了，雖然面積更大一些，但是啟動加熱速度會更慢。
側面的層架導軌和老闆設計有區別，是4層可調，而且還特別標了1234的序號，方便操作時定位，這倒是個不錯的構思。
和其他幾個牌子相比，加熱管的材質略嫌削薄。
操作面板，是明檔按鈕搭配液晶屏。
旁邊也有操作說明，話說，現在感覺這幾款都沒我的ZD觸屏操控簡單好用。
蒸和烤都有三種主要模式。
最讓我感覺神奇的地方是，它居然只配了兩個層屜？？？不是蒸烤炸一體機嗎？為何只有倆？？
有個烤架我認識，和凱度的款式差別不大。
還有一個是烤盤，這個倒是有一些獨特的設計，正面底部做了一些蜂窩狀的凸起，是為了起到不黏效果？另外看上去也是搪瓷塗層。
而背面居然是金屬原色，省下了一半塗層的成本？
沒有鏤空蒸盤的話，就用烤盤來蒸？
繼續測試此款的空氣炸功能，此款和老闆一樣，開啟設定會先有一個預熱的程式。
不過，令人沮喪的是，和老闆一樣，這款空氣炸程式依然是設定好的，無法加入蒸汽來輔助。
為了公平起見，把老闆的炸盤先借用一下，用餃子皮做布袋饃
受熱還比較均勻，不過因為無法加入蒸汽的原因，餃子皮只是部分略微鼓起。
他這個側面把手，比老闆的稍微好一點。
沒有合適的鏤空烤盤，空氣炸的食材侷限性就會更大，只能用普通烤盤了，肯定會影響到熱風的流動和烹飪的時間。
比如同樣的薯條，同樣的溫度同樣的時間出來，薯條還沒熟的樣子，表面很溼潤，也沒有變色。
又空氣炸了10分鐘，多花了接近一倍的時間，才達到老闆的成色，凱度因為有蒸汽輔助，實際上會更快。
所以，我是比較不能理解這款在配件上的設計。另外感覺方太此款在用料和設計上都比較小氣，有節約成本的嫌疑，但是價格賣得可不便宜。
當然，之前說了，方太也有新款，沒用過就沒發言權，不過看新款ZK-E5的買家曬單，仍然使用的是雙盤設計，就很迷。
總結
最後，就今天文中出現的三款，做一個簡單的總結：
1、價格方面，老闆CQ976D是5600，方太ZK-E5是5400，凱度TD PRO是4600，凱度價格最低；
2、烤盤設計方面，方太直接出局，老闆和凱度都有可以互相借鑑和改進的地方；
3、“空氣炸”和各種“烤”功能上，方太和老闆做出了令人詫異的設計，居然無法加入蒸汽，導致食材處理範圍和烹飪效果都大幅度受限，凱度完勝。
4、容積方面，凱度以60L勝出，老闆43L略顯侷促，方太只有42L出局。
5、內膽設計和做工方面，老闆勝出。
6、外觀設計和操作體感方面，老闆和凱度各有千秋，算平手，方太出局。
7、核心功能設計方面，凱度的雙風扇設計讓溫度更均勻，有效縮短烹飪時間，勝出。方太因為烤盤配置問題，表現最差。
8、在“蒸”功能方面，老闆蒸汽量略嫌不足，太乾（也有蒸盤設計的問題），關於這個我後面又諮詢了老闆的技術人員，得到回覆說，老闆的機器在設計時想實現一個功能，就是蒸後底部無積水，頂部無冷凝水，而要實現這個就得在蒸的時候，有其他輔熱，目前這款老闆蒸烤炸一體就是上下加熱管在輔熱，所以蒸完腔體積水是少了，但食物的烹飪效果也變差了，可以說有點跑偏。
要知道現在蒸烤箱蒸後底部積水已經不再是清理上的難題，幾款主流機型都具備了“一件烘乾”功能，很省心。
而凱度的設計是，在蒸的時候，底部冷凝水蒸發裝置工作，主要解決底部積水問題，但是加熱管不會開啟輔熱，等蒸的程式結束後，可以再透過一鍵烘乾功能解決內膽潮溼、積水問題。在蒸的效果上，還是保持食材的最佳狀態。
凱度和方太相比，雖然蒸的最終效果很接近，但是由於蒸汽發生方式的不同，方太的蒸騰式蒸發器起步慢，加熱時間長，所以這個環節凱度勝出。
希望以上結論能給大家一些購買選擇上的幫助，謝謝。