蒸饅頭時，有人加酵母有人放白糖，其實“它”才是饅頭鬆軟小秘訣！在北方比起煮米飯，蒸上一籠大白饅頭是更加好的選擇，餓的時候把饅頭放在菜上，騰一下就可以吃了，蒸饅頭是每個北方家庭掌廚人拿手的絕活。想要蒸出白白胖胖，蓬鬆香軟的饅頭很多人都給大家支了招，其實沒有這麼多的講究，蒸饅頭最重要的不是發麵用的什麼，普通的酵母就能把面發得很好了，掌握好時間和酵母劑量就可以了。重要的是一定要記住開水把饅頭上蒸籠，再蒸好之前千萬不要掀開籠屜，只要蒸汽跑出來了，即使面發得再好饅頭也不香軟美味了！

奶香饅頭

By 靈子美食廚房

配料：

中筋麵粉 250克、鮮酵母 8克、水 125克、奶粉 15克

烹飪步驟：

1。先把鮮酵母放入水中化開；

2。再將中筋麵粉和奶粉放入化開的液體中；

3。揉成光滑的麵糰即可；

4。發酵箱裡，28度發酵30-40分鐘；

5。拿出來，揉光滑，分成50克一個的麵糰；

6。整形成圓形；

7。30度發酵30分鐘，冷水上鍋蒸15分鐘，蒸好了，關火悶5分鐘。

烹飪小貼士：

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

你學會了嗎？