一聽到四川菜，我們的第一反應就是火鍋，四川人能吃辣，會吃辣是大家眾所眾知的。但你不知道的是，在川菜裡面一道家家戶戶都會做的菜，它匯聚了川菜‘麻、辣、香、燙’的特點，這是麻辣鮮香的水煮肉片。

水煮肉片講究的是肉嫩、湯紅、油多，聽上去很複雜一樣，其實做法很簡單，只要把握關鍵一個鮮、嫩就可以做出一道好吃的水煮肉片。上次吃還是幾天前在館子裡面吃的，味道還是比較地道，但肉的新鮮程度還是少了一點，今天在家一下就想吃了，不知道正不正宗，按照自己的做法來，味道絕對不會差。

色澤誘人，紅油打底，肉味麻辣清香。

水煮肉片

食材：裡脊肉半斤（水煮肉片最好不要用肥肉），幹辣椒，豆芽菜，麻油、豆瓣醬，姜，大蒜，生抽，老抽，花椒，澱粉，料酒，胡椒粉，蔥，紅油

1、把買回來的裡脊肉洗乾淨，儘量切薄片，豆芽去掉根部洗乾淨，幹辣椒切段，姜、大蒜、蔥切末。

2、醃製肉片，準備一個碗，把切好的肉片裝好，放兩勺料酒，一勺生抽，兩勺半澱粉，半勺胡椒粉，一點鹽用手抓勻，醃製時間在半個小時的樣子。

3、起鍋燒熱油，放姜蒜末，豆瓣醬大火炒香，放幾碗足夠的開水，湯汁煮開後放豆芽燙一下打底。

4、準備調料，一勺生抽，老抽半勺，麻油一勺，自制紅油一勺中火煮開，放醃製好的肉片，肉片下鍋燙五秒鐘就可以了，起鍋裝盤。

5、在肉片湯上面放幹辣椒段、花椒，起鍋燒一點熱油澆在上面即可，撒上一點蔥花就做好了。

溫馨提示：

1、肉片要切薄一點，越薄越好吃越入味。

2、涮肉片的時間幾秒鐘就可以了，不要時間太長。

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