醃辣椒的季節到了，一次買5斤醃製起來，香辣十足，放1年不怕壞。有些時候我們去市場買菜經常會買多，一家人吃又吃不完，放在家裡太久又容易壞，稍有經驗的朋友就知道還可以把這些蔬菜醃製起來，醃製的東西之所以不容易壞，是因為裡面的鹽分特別多，現在正好是辣椒上市的季節，辣椒不僅便宜，而且還特別新鮮好吃，今天就給大家分享一個醃辣椒醬的方法，醃好的辣椒醬特別香辣過癮，好吃又下飯，做法簡單，儲存一年都不怕壞掉，做好的辣椒醬可以炒著吃、也可以夾饃、拌飯吃，平常在街上吃泡饃的時候，經常會看到這種辣椒醬，香辣好吃又解膩。

準備食材：

辣椒、鹽、高度白酒

具體做法：

1。剛從市場上買了幾斤新鮮的辣椒，也可以用線椒，先把這些辣椒全部清洗乾淨，洗辣椒的時候，裡面有壞了的或者破口都挑出來，辣椒洗乾淨後放在透氣的工具上面晾曬。

2。這會兒辣椒全部晾曬好了，把辣椒曬到發蔫的狀態就可以，然後挨個把這些辣椒的蒂全部都摘掉，接下來把這些辣椒全部都切成段，然後把切好的辣椒段放進絞碎機裡絞碎，絞碎到這個程度就可以。

3。再把絞好的辣椒倒進無水無油乾淨的盆裡面，這會兒辣椒全部絞好了，我這裡是5斤辣椒，往盆裡加入150g的鹽，再滴幾滴高度白酒進去攪拌均勻，這裡加的白酒有消毒殺菌防腐的作用，做這個辣椒醬只需要加入鹽就可以，不需要加入其他的調味料。

4。攪勻後用乾淨的勺子把辣椒裝入提前準備的無水無油乾淨的玻璃罐裡面，蓋上蓋子，放在太陽底下曬半個月左右，讓它發酵。

5。半個月後，咱們這個辣椒醬就做好了，用乾淨的勺子舀入碗裡面，這樣發酵好的辣椒醬有股醬香味，味道又香又辣，看著就想吃，然後把辣椒醬倒入絞碎機裡面，再絞得碎一些，絞成這個程度就可以。

6。做好的這個辣椒醬可以炒著吃，也可以夾饃、拌飯吃，喜歡的朋友可以自己試試。