作者：約翰飯特稀

牛肉是我們日常生活中經常會吃到的一種美味，特別是在北方地區，逢年過節家中辦事，醬牛肉、滷牛肉都時餐桌上必不可少的一道硬菜。

牛肉不僅口感好，其還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等成分，具有補充人體日常所需營養，同時還有一定的養胃功效。

而我們常見的牛肉吃法遠遠不止滷、醬、烤、煎、炒，例如下面要分享的這道“鹽邊牛肉”就是一種非常有特色的牛肉吃法，在川渝地區人們喜歡叫它幹拌牛肉，其主要突出的是牛肉的原香以及各種食材搭配後清香鮮麻的口感。

這道菜不僅口感美味，而且做法也是相當的簡單，可以說廚房新手一看就會！牛肉這樣做，連吃一盤都不夠，配上小酒美滋滋，做法簡單易學。

【鹽邊牛肉】

食材：牛腱子肉（300-500克）、生薑、青花椒（藤椒）、小香蔥、香菜、小米椒、蒜蓉

調味：料酒、鹽、香葉、桂皮、八角、草果、香果、山奈、小茴香、雞精、花椒麵

第一步：準備牛腱子肉適量清洗乾淨切片（切片是為了煮的時候節省時間），如果不趕時間的話可以不用切，整塊煮更好（煮好即可）。

第二步：牛腱子肉冷水下鍋，加入薑片、花椒、料酒、鹽（適量即可）。

第三步：準備八角2-3個、香葉2片、草果1個（拍碎去籽）、肉桂（桂皮可代替）、香果1個、山奈2-3個、小茴香適量，將所有香料清洗一下，然後用紗布包下入鍋內。

第三步：水開後打去浮沫，如果是切片的話煮熟後浸泡10分鐘，整塊的話煮熟大概需要40-60分鐘，建議直接用電飯鍋，比較省時間。

第四步：煮好的牛腱子肉撈出後自然晾涼，需要注意的是煮完牛肉的湯不要扔掉，盛出一碗備用。

第五步：小蔥切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切成末（建議細一點）備用。

第六步：晾涼的牛腱子肉切成厚片裝盤大概就像下圖我切的這樣就行，太厚不入味、太薄口感可能會差一些。

第七步：加入調味料雞精、鹽、花椒麵，然後再放入切好的小米椒、香菜、蒜末、小蔥。

第八步：青花椒（沒有鮮的就買冷凍的，先解凍）用刀拍幾下（味道更濃郁），最後放上1-2勺煮牛肉的原湯抓拌均勻即可。

烹飪細節

牛肉建議最好選擇牛腱子肉，口感會更好一些；要想節省時間可以把牛肉切成片再煮，不過這樣縮水以後不太美觀；香料可以根據上面的比例來。

其它食材用量需要根據實際情況進行調整，比如鹽、雞精、花椒麵、香菜等等；用牛肉原湯是為了提高牛肉本來的香味；青花椒一定要拍幾下，這樣香味和麻味會更濃郁，而且青花椒也是這道菜的精髓。

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