作者：再瘋不過兔子

經常看我的文章或者曬物的站裡的老使用者應該知道，我是一位被it業耽誤了的廚藝出眾的美食老饕。我做菜從不拘泥於所謂的傳統，只要好吃，食材和烹飪技巧隨時都可以為烹飪出好味而做出調整。

今天給大家分享一些我幾十年下廚房總結出來的經驗和小竅門，非常適合家庭普通灶和廚具的使用環境。

今天給大家介紹的是如何做魚不腥還嫩！

一，選魚

買魚的時候優先選擇市場現場活殺的魚，這種常識大家應該都知道。其次鮮魚宰殺後大概2-3小時還是可以保持大部分的新鮮度的。

魚販這種拆解過的魚，短時間內也可以

如果實在買不到新鮮的魚，可以考慮買菜網購平臺的鮮活宰殺的魚，最好買這種鱸魚，可以做很多種口味

怎麼做鱸魚可以看我的教程文章

我做鱸魚不侷限於清蒸！

二，瞭解魚的腥味來源及處理方法

首先要了解下魚的腥味來源，一般總結為下面幾種：魚鱗，魚鰓，魚鰭，魚血，草魚的牙齒骨，魚身上的粘液，內臟，魚脂肪，腹腔內黑膜。所以只要根據上述相關，處理好魚，就可以避免90%以上的腥味。總結為，殺魚的時候先放血（靠尾部拉一刀）但是不是所有的魚都需要放血，一般放血的魚都是用來做魚生，或者魚片。把魚鱗打幹淨，用廚房吸油紙擦去魚身上的粘液，魚內臟去除乾淨，把腹腔內黑膜刮乾淨，以上這些其實很多的熱心攤主都會幫忙處理，但是我們烹飪前還是要檢查好，並且再處理的更完美些，這樣烹飪起來可以最大程度的避免腥味。

三，烹飪時的去腥方法

其實很多人認為做魚的時候加足酒！>就可以去腥，其實這是個錯誤的方法，只要前期處理得當，烹飪方法得當，甚至不放料酒魚也不會腥，我有很多次做魚的時候忘記放料酒了，但是吃起來一點腥味也沒有，有時候放料酒更是一種心理上的安慰。只要你掌握下面這幾種關鍵技術，做魚的時候放不放酒影響都不大，大家可以試試。

1，做魚湯，要先煎魚，要把魚兩面都煎透，就是看到魚肉不能有粉色生肉的顏色。

2，做魚湯千萬不要把魚事先醃製！！！重要！

3，做魚湯，或者紅燒，一定要用滾開水，千萬不能魚煎好後一瓢涼水澆進去！要用滾水滾水！

可以預先燒一鍋開水放邊上，然後再煎魚

炸制魚的話，只要前期處理好，特別是去除了魚油（脂肪）一般都不會腥，

4，魚湯開後，加入去腥的生薑（必須），做魚湯必須全程大火，保持魚湯沸騰！這樣才會在魚湯沸騰的時候將腥味揮發掉！

5，做魚湯讓魚肉嫩的話，魚肉前期不能用鹽醃製，必須在出鍋前1分鐘左右才能放鹽，不要擔心不進味，自己試試就知道了！

全程大火，大火！

做出上圖那種奶白色的魚湯，可以參考我這篇

炸制的魚，金黃酥脆，下酒極品

如何做出香辣酥脆的香酥魚片可以看看我這篇文章，裡面也有做豆腐魚頭的，都是家常灶家常做法

總結：烹飪魚的時候想讓魚肉不腥還嫩的訣竅就是：不要用鹽醃製魚，魚肉煎透，熱水煮魚，保持大火，出鍋前一分鐘放鹽調味！

好了，今天的烹飪小知識就介紹到這，希望大家喜歡，謝謝閱讀！