隨著現代科技的進步，各種各樣的

“新工藝白酒”

層出不窮，往好了看，解決了人們“喝酒難”，“喝酒少”的問題。但相應的，也催生了各種各樣的“科技白酒”，也就是俗稱的“酒精勾兌酒”。部分酒友認為只有瓶裝酒才會有這種“科技白酒”的情況，於是很多酒友就會選擇自釀酒，認為自釀酒，肯定就是純糧食酒。

釀酒真的很容易嗎？

釀酒這件事，肯定是有門檻的，

絕對不是你拿一套釀酒機器，在家隨隨便便就能釀的出來。俗話說，隔行如隔山，這話其實一點都不誇張。很多酒友都會疑惑，那白酒的門檻這麼高，利潤到底是多少呢？

用100斤高粱，能釀造出多少斤白酒呢？

接下來就跟著我一探究竟。

專業人士怎麼說？

老張今年69了，在茅臺鎮某酒廠，已經工作了42年，但前段時間，因為酒廠的退休金問題，一怒之下提了離職，在離職之後，老張一直也沒有工作，我們提了兩瓶酒過去，他也就和我們說出了釀酒的幾個內幕。

老張說，出酒率這個東西，是非常不固定的，

因為涉及到的方方面面實在是太多了。不過按照自己40多年的釀酒經驗來看，100斤的出酒率，如果是像自己這種經驗豐富的釀酒師來釀造的話，

大概可以出30-50斤左右的高度白酒

。所以白酒的利潤是非常可觀的，以現在的白酒老大茅臺舉例，茅臺酒的釀酒成本，滿打滿算也就不過100元，賣價卻高達3000多，利潤驚人。但不是所有的白酒都和茅臺一樣，如果你是自釀的白酒，就只有透過提高出酒率來提升利潤。如果你想釀出更多的白酒，需要注意以下3點。

①選用高粱的質量和工藝

目前我國白酒的釀酒原料基本是以高粱為主，所以高粱的質量高低直接和出酒率掛鉤。以最近十分火熱的醬酒舉例，醬酒的工藝主要分為

坤沙和碎沙

兩種。坤沙對原料的要求極高，要求高粱的完整率達到80%以上，釀出來的酒品質最高，相應的出酒率也會降低。而碎沙則是先把高粱搗碎後再進行釀製，這樣的工藝出酒率極高，但酒水品質相比坤沙卻差了不少。

而且坤沙都是採用

“12987”

的工藝就行釀製，需要進行7輪次的取酒，而且每個輪次都要透過高溫進行反覆蒸煮，透過每個輪次不同風味的酒勾調而成，所以才能形成醬香酒獨特的風格。而碎沙因為工藝相對簡單，所以品質也會有很大的下降。

②發酵酒麴的選擇

酒，是發酵而成。所以相應的，在釀酒的時候，除了選用優質的高粱之外，還需要在糧食中加入酒麴來進行糖化發酵的工序。這和我們在家自釀米酒是一個道理，農家在釀米酒時，需要加入適量的酵母粉，否則糧食就無法進行發酵，只會進行腐爛。釀酒加入的酒麴，就和釀製米酒的發酵粉原理相似，沒有酒麴就釀不成酒。

但釀酒選用的酒麴，也是有相應的種類，基本可以分為

大麴，小曲和麩曲三種

。如果一味追求出酒率的酒廠，就會選用麩曲，因為這種曲的出酒率是三種最高的，一般可以高達50%，相應的，品質也是三種曲形裡最差的。而大麴呢，出酒率雖然低，但是酒水品質卻最高，市面上我們熟知的茅臺，就是採用的大麴進行發酵。所以一般懂行的行家，都會選擇大麴酒。

③釀酒師傅的手藝也決定了出酒率

就算現在很多行業都進行了工業化，但釀酒這塊，始終需要經驗豐富的師傅來進行。因為經驗和手藝，是沒辦法用機器來進行替代的。

所以釀酒師傅的選擇，對出酒的多少，和出酒的品質，有著極大的關係。

很多新手釀出的酒，一般出酒率都不高，而且口感也極差，根本難以入口。就像做飯一樣，就算是同樣的原材料，交給不同的人，炒出來的味道就是天差地別，釀酒也是如此。

看到這裡相信你對釀酒，已經有了基本的瞭解，也知道怎麼去區分一款醬酒的好壞，面對超市裡的白酒品牌，也有了一個基本的認知。其實，想要挑到一款價效比高的白酒，其實不難，如果你實在不知道怎麼挑，可以看看這款

春門老酒。

這款春門老酒產自醬酒第一省，貴州。酒廠成立於1953年，至今已經有70年的歷史

，所以說它是百年傳承，其實一點都不誇張。這家酒廠建廠至今，始終堅持傳統工藝12987大麴坤沙工藝進行釀製，在原料選擇上更是嚴苛，始終堅持採用當地產量最少，品質最高的紅櫻子糯高粱，這種高粱產量低，出酒率低，但是

營養高，品質高。

釀出來的酒醬香濃郁，糧香十足。

除了酒廠實力雄厚外，這家酒廠的師傅更是經驗豐富，每一位都有

40年以上的釀酒經驗

。每瓶酒出酒後，都必須經過6年以上的窖藏存放，只為了讓酒水能夠自然老熟。

一年釀造週期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，還有歷經七次取酒，

才能成就這款美酒。

喝過的老朋友都為他紛紛點贊，聞起來醬香濃郁、酒色微黃剔透，酒花掛杯不散，入口柔和潤滑，舌根生津，餘香酒繞不散，沁人心扉，甚至還帶有幾分老M臺的味道，自認為有

8分似M臺

的口感。

以上就是我們的這期釀酒的文字介紹，相信看到這裡，你對白酒的

利潤和出酒率

已經有了基本的認知，如果你有其他的看法，歡迎在評論區一起討論。