作者：市井覓食記

俗話說“寒來暑往，秋收冬藏”，依循自然規律，冬季人們要養精蓄銳，少到寒冷的室外去的，儲藏好蔬菜和糧食以待過冬。

無論是按照傳統過冬、過年儲糧，還是面對特殊情況作為應急物資，囤貨都是有必要的，畢竟家中有糧心裡也能多踏實幾分，年底的餐桌上也不愁沒有好菜。

囤貨要具有針對性，不能盲目的囤貨，就比如蘿蔔和白菜，它們雖好價格也便宜，但現在買菜也比較方便，沒必要囤太多，堆在家裡儲存不好就容易壞掉，

不妨多囤5樣“越冬食品”，儲存時間既長，一起買還便宜，可謂是兩全其美，備齊後一整個冬天都不用發愁。

一、臘肉、臘腸

俗話說“冬臘風醃，蓄以御冬”，臘肉、臘腸是傳統的越冬食品，在過去冬季可食用的新鮮食材少，家家戶戶就會提前將新鮮的肉類醃曬成臘肉、臘腸等臘味，放在冬天裡慢慢食用。

雖說現今冬季裡的各類新鮮食材都有供應，但多備上些臘味總是沒錯的，臘肉、臘腸都方便儲存，塞入冰箱或是放在通風陰涼處就可以，能吃上一整個冬天，日常做飯或是過年做家宴都能豐富餐桌上的菜色，即使遇到特殊情況，也不用愁著沒肉吃。

推薦食譜：【豆豉炒湖北臘肉】

所需食材：臘肉、蒜苗、大蒜、豆豉、幹辣椒。

1、臘肉放煮鍋裡，撒入半勺食鹽煮至七成熟，取出後切成薄片。準備一勺黑豆豉將其壓碎，並剝幾頭大蒜，切適量蒜苗段備用。

2、炒鍋里加少許油，倒入臘肉翻炒到臘肉的肥肉部分變為透明並有香味出來。

3、鍋中放入準備的豆豉碎、大蒜和一把幹辣椒，撒少許的鹽和糖，用大火炒勻。

4、在臨出鍋前放入切好的蒜苗段，翻炒幾下，倒入半勺香油炒勻就可以關火盛出了。

二、幹菌、乾菜

幹菌、乾菜這類風乾後的蔬菜和臘味一樣是最傳統的越冬食品，都是古人的過冬智慧。新鮮蔬菜不易儲存，可以多囤上幾包這類乾貨蔬菜，像黑木耳、幹香菇、幹豆角等，既耐儲存，食用起來也方便。

在烹飪前只需提前進行泡發，炒菜、燉菜、煮湯都能用得上，吃起來口感佳，滋味也是鮮美獨特。這些乾貨蔬菜，除了個別一些產量稀少的幹菌價格會貴一些，大部分的價格還都是比較實惠的，買上一包能吃上很久。

推薦食譜：【五花肉燉幹豆角】

所需食材：五花肉、幹豆角、牛肝菌、豆腐串、雞蛋、生薑、大蒜、蔥。

1、五花肉沖洗乾淨放入煮鍋中煮熟，取出後切成薄片，把幹豆角、幹豆腐串、牛肝菌這些乾菜全部加水浸泡至泡發，雞蛋煮熟剝去蛋殼，另準備切好的蔥薑蒜備用。

2、鍋裡倒入少量的底油，倒入五花肉煸炒出油脂，放入切好的蔥薑蒜炒香。

3、幹豆角切段後放入鍋中翻炒，讓其吸收五花肉的油脂增香，倒入四勺醬油翻炒。

4、鍋中倒入適量的水沒過食材，放入牛肝菌、豆腐串以及雞蛋，加適量的白糖、鹽和雞精，翻炒均勻後蓋鍋蓋燜煮25分鐘左右即可關火出鍋。

三、各類罐頭

在國外經常被搶購一空的各類罐頭食品，由於新鮮度和口味等問題，對於國人來說可能並沒有太大的吸引力，但不得不承認的是罐頭確實是一種很好的越冬食品。

罐頭透過高溫蒸煮後，再加上真空密封，保質期可長達幾年，而且沒有防腐劑等各種新增劑，吃起來也比較安心。所以，大家在囤貨時不妨買上些午餐肉、魚肉、牛肉、水果等罐頭，以備不時之需。

需要注意的是，罐頭的包裝是由鐵、鋁製成，鋁是金屬，熔點也低，所以食用罐頭切勿將其直接放入微波爐中加熱，如果需要加熱，最好將罐中的食物提前倒入碗中，再加熱食用。

推薦食譜：【豆豉鯪魚油麥菜】

所需食材：油麥菜、鯪魚罐頭、蒜、豆豉。

1、油麥菜沖洗後去根，切成合適的長段，再放入水盆中，接入清水撒上一勺鹽，浸泡後洗淨控幹水分。

2、鯪魚罐頭開啟後，將魚肉和豆豉分開放置，把鯪魚的魚刺和魚鰓去除，撕成小塊，準備幾頭去皮的蒜，切成蒜末後放進豆豉裡。

3、起鍋燒油，油溫至四五成熱時，倒入豆豉和蒜末爆香，豆豉炒出香味後放進鯪魚肉翻炒。

4、將油麥菜倒進鍋裡，翻炒幾下後倒入少許生抽，放適量的鹽、雞精，快速炒勻入味即可關火盛出。

四、速凍食品

速凍食品是懶人的福音，也是過冬時的必備食品，像速凍餃子、餛飩、包子、手抓餅等速凍類麵點，簡單加工一下就可以解決一日三餐，儲存時間也長。

而速凍類的雞柳、雞塊、薯條等半成品炸貨也可以多備上一些，到了冬天許多人都喜歡吃些油炸類食品，熱量高、吃起來也是香酥可口，能讓人獲得滿足感，特別是過年期間炸上一些，一家人都能吃得開心。

推薦食譜：【豬肉白菜餡餃子】

所需食材：五花肉肉餡（偏瘦）、白菜、生薑、大蔥、花椒、八角、香葉。

1、準備適量麵粉倒入清水後先攪拌成面絮再揉成麵糰。放置一旁醒發半小時。白菜清洗後切細長條五花肉肉餡再剁一剁。切適量蔥段和薑片，放入小碗中加一小把花椒用溫水浸泡15分鐘成料水。

2、白菜撒入一勺鹽抓勻醃10分鐘，再拿紗布包裹後擠出多餘的水分，再將白菜切碎。準備料油，炒鍋中倒油，放入蔥段、薑片、花椒、八角和香葉，用小火慢炸至香料焦黃撈出，料油放涼備用。

3、肉餡裡放生抽、薑末、蠔油、老抽、十三香、味精和鹽，攪拌均勻上勁。將小半碗料水分次倒入餡料中，順時針攪拌混合上勁，再倒入料油混合上勁。

4、把白菜碎放入肉餡中，切些蔥碎倒入香油拌勻，放入餡料中，將餡料充分攪拌均勻。面醒好後就可以擀餃子皮包餃子了。

五、粉條類製品

像紅薯粉條、粉皮、苕粉、土豆粉、綠豆粉絲等這些粉條類製品也是越冬的必囤食品。這類食品可儲存時間較長，也很耐吃，尤其是冬季天氣寒冷，燉菜和火鍋吃的次數較多，隨手取上一些泡軟後，和其他食材一起煮，軟糯美味，飽腹感也強。

粉條類製品還能做些小吃當作夜宵解饞，比如酸辣粉、流汁寬粉、粉絲湯等，比吃那些新增劑較多的速食品要強，關鍵價格也便宜，像紅薯粉條一袋能吃很久。

推薦食譜：【肉末粉條】

所需食材：粉條、五花肉、榛蘑、大蒜、生薑、幹辣椒。

1、取一把粉條放入煮鍋中煮10分鐘左右，煮好後撈出用冷水沖洗浸泡，以防粘連，將幹榛蘑泡發洗淨，切成小丁，五花肉則切成肉末，另準備些蒜末、薑末和幹辣椒。

2、炒鍋裡倒入少許底油，放入五花肉末，煸炒出五花肉中的油脂，放入榛蘑丁、薑末、蒜末和幹辣椒炒香。

3、鍋中加入兩勺醬油，適量的白糖、雞粉和鹽，炒出醬香味。

4、把粉條從水中撈出放入鍋裡，用中火翻炒幾下，讓粉條被料汁裹住，再蓋鍋蓋用小火燜半分鐘左右，就可以開蓋翻炒後關火出鍋了。

——老井說——

以上這些越冬食品的保質期都比較長，且都是方便儲藏的，臘肉、臘腸需要和速凍食品一樣放置冰箱內儲存，最好是放在冷凍區，如果能短期食用完也可以放冷藏區。而罐頭、乾菜、幹菌及粗糧製品一般放在室內常溫儲存即可。

不過，罐頭若是開蓋後沒有及時吃完，記得將其倒入保鮮盒或碗中用保鮮膜封住後，再放入冰箱冷藏儲存，因為罐頭多為鐵、鋁所制，開啟後容易氧化生鏽，而內部的鋁鍍膜長期處在冰箱中會慢慢溶解，吃了含有這些物質的食物，對身體健康可能會產生影響。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。