特別喜歡煮蔬菜湯，原汁原味的那種，就是把一些蔬菜水果放在一起加水煲煮得到的湯水，如果你從來沒有煮過，你會覺得它不好喝。事實上搭配好蔬菜，煮出的湯水味道特別好，是那種自然的甘甜，重點是喝了很舒服，秋冬季比較乾燥，常喝這樣的湯，你會覺得全身都很舒服，沒有缺水的感覺。

寫到這裡，不得不說一下素高湯， 就是不用肉類只用蔬菜煮出來的高湯，常用材料香菇、豆芽、胡蘿蔔、捲心菜 、海帶、玉米等鮮味蔬菜加水煲煮而得到的湯 ，可以直接喝，可以炒菜煮麵煲湯。我其實是在素高湯的基礎上做了一些調整，用時令蔬菜新增水果煮湯來喝。今天這個湯用到了紅菜頭，捲心菜，胡蘿蔔，洋蔥，不用新增任何調料，煮好的湯汁特別鮮甜，很好喝。

紅菜頭也叫糖蘿蔔、甜菜頭、紅菜頭、根甜菜、紫菜頭，長的很像紅薯，但切開後通身都是這種漂亮的紅色，略帶甜味，它的糖份能在肝中合成肝糖元，具有解毒保肝的功效。紅菜頭可以生食，可以小炒，可以煮湯，西餐中常常用它做配菜。很喜歡用紅菜頭煮湯，可素可葷，味道非常美。

材料：紅菜頭 胡蘿蔔 包菜 洋蔥

做法：

準備材料，一個紅菜頭，半個包菜，一個洋蔥，半根胡蘿蔔。

將所有材料切絲。

紅菜頭比較容易染色，常常單獨處理它。

將菜絲下鍋，一次性加足水，開火煮上。菜和水的比例通常是半鍋菜加滿水，菜太少湯汁味道不足。

水開後轉小火，煲煮一小時以上。

煮好的湯，可以同蔬菜一起吃，也可以只喝清湯。有朋友問，那菜絲怎麼辦？我通常會另加煸香的洋蔥煮熟的土豆一起用料理機打成濃湯吃掉，一點兒也不浪費。重點是這個湯味道真的很美，無論直接喝還是燒菜，都極鮮。