作者：tutu果醬

多吃蔬菜確實對於預防和控制一些慢性病， 包括維持身材有一定好處，但長期吃素、或 者在日常生活中不喜歡吃肉、拒絕油脂的友友們，還是要特別注意食物的合理搭配，像是維生素B12、維生素D、omega-3都是素食者容易缺乏的營養素。

素食者遵循以下5點原則，幫助自己更合理的搭配自己的食物

第一，增加大豆類和豆製品的攝入。

這類食物裡含有完美的氨基酸組成，可以儘量彌補肉蛋奶中的優質蛋白質，和穀物搭配，可以增加利用率，很好地達到攝入蛋白質的效果。

同時，豆類也是植物性食物中，非血紅素鐵鐵含量較高的食材，素食者因為不吃肉，容 易發生缺鐵性貧血，多吃豆類可以很好地緩解這個問題。

第二，適當增加堅果的攝入。

很多人覺得，想要健康飲食，就不能吃油脂。其實，油脂對於我們保持年輕肌膚有什麼好處；

對於素食者來說，每天攝入20~30g比較合適；

綠葉菜的攝入量最好每天在300 ~ 500g，在吃紅薯、玉米等根莖類蔬菜和水果的同時， 也不要忘記保證綠葉菜的攝入哦。

對於吃素的人群來說B族維生素是容易缺乏 的一類營養素，更應該關注起來。日常可以用雜糧雜豆代替一部分主食，既能補充B族 維生素，也能增加蛋白質的供應。

第三，控制加工食品和調料的攝入。

不少素食館會把素食模仿出葷菜的口感和樣 子，這都是需要加大量調料和油脂的，包括糕點，及時是素食，因為是加工製品，往往 也是高糖高油的，也應該限制攝入。