韭菜雞蛋餡“最忌諱”放它，十人九不知，怪不得沒買來的美味。不論是包子、餃子還是餡餅，餡料都是最重要的，而韭菜雞蛋天生就是一對，也是我們常用的一道餡料。但是很多人覺得自己在家做出來的韭菜雞蛋餡就是沒有飯店裡吃到的鮮美，食材就是這麼簡單，問題出在哪裡呢？其實是調料沒放對，韭菜雞蛋餡“最忌諱”的就是放十三香！因為十三香的香料味實在是太厚重了，放進去韭菜雞蛋原本的鮮美味都被遮掩住了，我們平時做韭菜雞蛋的餡料，除開加入少量芝麻油食鹽雞粉以外就不要加其他調料了，這樣做出來的保證鮮美，今天咱們就拿韭菜雞蛋蝦仁水餃試試看吧。

韭菜雞蛋蝦仁水餃

By N面貓狐

配料：

韭菜 500克、豬肉餡 800克、雞蛋 3個、蝦仁 250克、餃子皮 500克、姜 適量、豆瓣醬 三勺、老抽 一勺、生抽 一勺、精鹽 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量、香油 適量

烹飪步驟：

1。肉餡用水打散（按一個方向打）注意不要加太多水噢，韭菜容易出水滴，加入料酒、胡椒粉、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、薑末拌均

2。蝦仁切成小段

3。雞蛋超嫩盛出放涼

4。韭菜洗好晾乾切碎，以上混合拌均勻，可以包餃子啦～

5。點三次水即可撈出咯！香噴噴的餃子可以吃啦

烹飪小貼士：

1、看外表：韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、幹尖，無斑點的為好。2、檢查捆紮的鬆緊度：韭菜通常要經過捆紮才能運輸，一般腰部緊的新鮮，松的不新鮮；也可以用手抓住韭根抖一抖，葉子發飄的新鮮，葉子飄不起來的不新鮮。3、看割口：檢視一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長出芯來，則不新鮮，大多是放得時間有些長了的。

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