蠔油上沒這兩個字，都是假蠔油，多便宜也不要買了

文/湘湘的廚房

做好一道菜，第一需要的是好的食材，然後就是好的調料，柴米油鹽醬醋茶這些生活必需品中，調料就佔去了一半。除去大家日常使用的醬油、醋等調料，發源於粵菜的蠔油也越來越受到青睞。蠔油香味濃郁、味道鮮美、黏稠適宜，炒菜的時候不僅能調味，還能調色。尤其是炒青菜的時候，一勺蠔油往往能夠化平淡為驚豔。

提到蠔油，就不得不說李錦記的創始人李錦裳，沒有李錦裳，就不會有蠔油，也不會有現在的李錦記。李錦裳最早的時候是一個煮蠔賣蠔的小商販，有一次，李錦裳像往常一樣煮生蠔，卻因為有別的事情忘記了鍋裡的生蠔。想起來後，開啟鍋一看那還有什麼蠔，只剩下厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，不過並沒有糊味，反而是香郁撲鼻，於是蠔油就這樣產生了。

按照傳統做法，蠔油是把生蠔或者蠔乾熬成湯汁之後，在經過過濾濃縮形成的。這種做法在以前生產力不高、需求量不大的時候還行，如今我們能買到的蠔油大多是透過味精、鹽和糖，增稠劑等原料配製而成。

現在各大調料品牌都有蠔油產品，我們應該怎樣挑選呢？首先我們得知道什麼樣的蠔油才是優質蠔油，上等的蠔油一般呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感。

但是我們在挑選的時候，既不能先嚐一嘗，也不能倒出來看一看。這裡就有一個訣竅，只要認準“蠔汁”這兩個字，基本上就是不錯的蠔油了。我們拿到一瓶蠔油，不要管商家的那些廣告語，首先就要看配料表，其他食品也是一樣的，配料表才是食品最真實的面目。

配料表是按照含量多少來排序的，如果排名第一位的是蠔汁，那就說明這蠔油是真的蠔油，而且蠔汁的含量也比較多，如果配料表中蠔汁排在後面或者乾脆就沒有，那就是品質差的蠔油。我們就不要買了。

此外，在選擇蠔油的時候儘量選擇大品牌，有企業的信用背書，還要認準食品QS認證（一般在生產許可證編號裡面）和蠔油的產品標準號GB/T21999。這樣買到的就可以保證是優質真蠔油了。

買蠔油的時候，看準“蠔汁”兩個字，大家都能買到好品質的蠔油。

想了解更多精彩內容，快來關注

湘湘的廚房

“買蠔油時，不要只看價格了！有這2個字，就是好蠔油”以上圖文均是“湘湘的廚房”原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵！