天府之國——四川

夫妻肺片，是一道四川成都名菜。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”（Mr and Mrs Smith）。

麻婆豆腐，製造質料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

老媽兔頭， 兔頭骨頭大肉少，麻辣的、香辣的、五香的，老媽兔頭口味不多，可是都很有味，鮮而不腥，色香味形俱佳。

渝——重慶

來重慶吃啥，火鍋！在重慶最不缺的就是火鍋了，火鍋絕對是重慶的美食名片。

一想到火鍋這兩個字，口水就要留下來了。重慶火鍋夠辣夠麻夠味道，一般有紅湯和鴛鴦鍋兩種，不能吃辣的遊客一定要點鴛鴦鍋，微辣，微辣，一定要再三提醒服務員是微辣，重慶人口中的微辣可不是一般的微辣。在平常的日子裡，喊上三兩好友，圍坐桌旁，翻滾著花椒辣椒的火鍋，沸騰的嫋嫋煙霧，一群人隨意聊著生活的瑣碎。海鮮、蔬菜、牛羊肉，滿足你七葷八素的口腹之慾。

重慶酸辣粉，是重慶地區的一種傳統小吃。酸辣粉的粉一般用紅薯、豌豆澱粉為主要原料，味道麻、辣、鮮、香、酸，湯中有油，吃起來卻不膩，素有“天下第一粉”之美名。一碗好的酸辣粉要軟且有韌性，柔且有勁道，外表晶瑩剔透麻而不苦，辣而不燥，酸而不痙，油而不膩，口齒留香，回味無窮。

蠟染之鄉——貴州

貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經過香料醃製，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。在油鍋中放入大量的餈粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有鹹鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋（當地又稱背柳肉）為主料，在烹飪前進行醃製，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。