關注我，每天精彩不斷！

導讀：調肉餡，調料不懂別亂放！教你萬能調法，肉餡鹹香入味，鮮嫩多汁

要說冬天最暢銷的食物是什麼，那當然就非麵食莫屬，不管是麵條、餃子、包子還是饅頭，都深受眾人的歡迎。要說麵食為什麼受人歡迎，大概就是因為它製作起來方便，做出來味道好吃，能夠為人們省下不少事。其實要說省事也沒有特別省事，因為有的麵食準備工作是很“龐大”的事，就像包餃子和包包子，它們都是要提前進行揉麵，調餡兒的，只有做好了這些準備工作，之後才能方便，到時候只需要煮一煮、蒸一蒸就能吃了。話說回來，我覺得在這些準備工作中，最難的就是調餡兒，為什麼說調餡最難？

因為在調餡兒的時候需要掌握很多技巧，有很多調料不能放，很多的菜要先處理，製作的過程中味道的掌控也很重要，這些一旦沒有做好，整個食物的味道就毀了，調餡兒決定了食物的味道，味道不好的食物簡直難以下口。很多人都是在不斷的失敗中獲取的經驗，我就是這樣的，在不斷的失敗中才掌握了調餡的方法。根據我的經驗，我覺得在調餡兒的時候，調料的使用是最重要的，用錯了調料，餡料的口感就不可能好。所以大家在調餡的時候，調料不懂別亂放！下面我就以大家最常吃的肉餡為例，來教你萬能調法，肉餡鹹香入味，鮮嫩多汁！感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【豬肉餡兒】

我們需要準備的食材：豬肉、蔥、姜、花椒

第一步：準備適量的豬肉，豬肉最好選擇有肥有瘦的五花肉，如果是三分肥肉七分瘦肉的五花肉更好，這樣的肉用作餡料，口感非常香，把備好的豬肉清洗乾淨，然後用刀切成小塊的，再剁成肉餡。也可以放進絞肉機中攪碎，不過用刀剁出來的口感更好，更建議大家用刀剁，肉餡切好後裝在碗中備用。

第二步：在碗中加入適量的清水，再在清水中倒入一把花椒，用清水把花椒浸泡一段時間，浸泡出花椒水。接著把準備好的蔥姜清洗乾淨，把蔥切成段，把姜切成小塊，在鍋中加入適量的油，油熱之後，把切好的蔥姜瀝乾水分倒入油鍋中，等到香味飄出來，鍋中的蔥姜微焦的時候關火，把蔥姜撈起來，把裡面的熱油晾涼備用。

第三步：接著再把一些蔥姜都切成末，把蔥薑末放在切好的肉餡中，用筷子攪拌均勻；然後把花椒水分3-4次打入肉餡中，每次加入花椒水之後就沿著同一個方向進行攪拌，每次都要充分攪拌，等到肉餡充分吸收水分，再進行下一次打水，等到最後吸收了充足的水分，攪拌上勁就可以停止了。

第四步：花椒水打完之後，在肉餡中加入適量的鹽、生抽、雞精、蠔油和香油進行調味，再加一點白糖提鮮，攪拌均勻之後，再加入適量的放涼的蔥油，蔥油可以鎖住肉餡中的水分，蔥油加完之後，再沿著一個方向攪拌，攪拌均勻肉餡就調好了，之後就可以開始包餃子了。

技巧總結：

在調肉餡的時候，要用的調料不多，一定要用花椒水打水，這樣肉餡會吸收充足的水分，變得更鮮嫩，同時還能減少腥味，所以它一定要加；之後再加入常用的調料，使用的這些調料中，不要加入料酒、十三香、五香粉等重口味的調料，料酒不能去除肉腥味，反而會讓味道變的奇怪，五香粉和十三香會遮住肉餡的香味，也會讓口感變的很奇怪。調料加完後，可以加入搭配的蔬菜，也可以不用加，然後就要加入蔥姜油，蔥油能鎖住餡料中的水分，保持鮮嫩的口感，還能給餡料增香，所以它也不能少。

調肉餡，調料不懂別亂放！教你萬能調法，肉餡鹹香入味，鮮嫩多汁，超好吃！這樣調肉餡你們都學會了嗎？學會了的話，以後在調肉餡的時候記得這樣做，這樣就能做出鮮嫩多汁，鮮香入味的肉餡餃子了。