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王剛的美食精選 篇一百二十七:廚師長教你:“蒜香蝦仁”的家常做法,蒜香味濃,蝦肉Q彈

作者:美食作家王剛

哈嘍大家好我是王剛,本期影片我為大家分享一道家常菜【蒜香蝦仁】

【蒜香蝦仁】所需食材如下

詳細步驟如下

食材處理及準備

【1】首先我們準備鮮蝦500克放入盆中,加入適量的冰塊將鮮蝦冰凍1個小時,同學們也可以直接放入冰箱急凍40分鐘。

【2】冰凍1小時後將其撈出剝殼備用,首先從蝦頭開始剝殼,然後取下蝦頭以及裡面的蝦囊,最後將蝦身前段剝下再擠出蝦尾,這樣即可完整取下蝦仁。

【3】同學們切記鮮活的蝦不能馬上剝殼,必須經過冰凍,否則蝦殼會粘連蝦肉。

【4】蝦殼剝離好之後再將蝦線挑出,這一步的目的是去除雜質,然後將蝦仁放入盆中加入適量的清水,清洗乾淨備用

【5】清洗乾淨之後將其橫刀切成兩片備用,下一步開始醃製。

【6】碗中加入適量的料酒(約3克),加入適量的生抽醬油(約3克),加入食用鹽半勺(約2克),加入少許胡椒粉(約1克),加入適量的白糖攪拌均勻(約1克)。

【7】然後加入處理好的蝦仁攪拌均勻,中途加入少許玉米澱粉拌勻醃製5分鐘,下一步開始準備輔料。

【8】準備大蒜100克拍散之後剁碎備用,大蒜最好能夠剁碎一些,這樣更容易入味,剁好之後放入清水中浸泡備用。

【9】準備蒜苗1根,取下蒜葉之後切碎備用,準備二荊條和小米辣各2顆切碎備用,下一步開始製作。

開始製作

【1】首先我們在鍋中加入適量的清水,然後加入浸泡的蒜蓉焯水。

【2】將其燒開後再撈出,這樣的目的是煮熟和去除蒜蓉裡面的澱粉,以防止炸糊,蒜蓉煮熟之後即可撈出備用。

【3】然後鍋中加入適量的油燒熱,再加入煮熟的蒜蓉開小火炸香炸黃。

【4】待蒜蓉變成淡黃色的時候即可撈出。

【5】鍋中留下少許炸蒜蓉的油燒熱,然後將醃製好的蝦仁依次下鍋煎熟。

【6】中途翻過來煎另外一面。

【7】蝦仁煎熟之後加入炸好的蒜末,再加入切好的料頭翻炒均勻,料頭翻炒均勻之後即可出鍋裝盤。

【8】料頭翻炒均勻之後即可出鍋裝盤。

【9】一道蒜香味濃的蒜香蝦仁就製作完成。

技術總結

第一

必須將活蝦冰凍後再剝殼,否則很容易皮肉相連。

第二

王剛的美食精選 篇一百二十七:廚師長教你:“蒜香蝦仁”的家常做法,蒜香味濃,蝦肉Q彈

蒜蓉必須泡水焯水,否則蒜辣味和澀味比較重。

第三

王剛的美食精選 篇一百二十七:廚師長教你:“蒜香蝦仁”的家常做法,蒜香味濃,蝦肉Q彈

沒有炸蒜的同學也可以直接選用蒜香粉。