今天教大家一個做魚的新方法“油煎魚”煎魚時魚皮很容易粘鍋，而且魚腥味有特大。在這裡重點提醒大家油煎魚時，別傻傻的直接下鍋煎，多加這關鍵1步，不粘鍋還去腥味，愛吃魚和愛做魚的朋友，看下面步驟和技巧學習吧。

煎魚

食材：鯽魚、生薑、蒜末、紅椒絲，豆瓣醬、青椒絲、食鹽、胡椒粉、雞精適量，白醋、老抽

烹飪步驟：

1。首先把鯽魚處理洗淨，瀝乾水分，（把魚肚內多清洗幾遍）一定要清洗乾淨

2。提前把姜和蒜切成末，開火燒乾炒鍋，把薑片放入鍋中擦拭一遍鍋底，接著加入油，燒至7成熱，加入少許鹽，下入鯽魚開始煎至兩面金黃即可

3。最後下入薑末、豆瓣醬、蒜末炒香鍋，加入沒過魚的清水燒沸騰，加入食鹽、老抽、胡椒粉、雞精，再煮2分鐘左右，接著加入少許白醋，關火裝盤。為了好看撒些香菜末或者青紅椒絲。

煎魚

注意事項：

1、為了不粘鍋又能去魚腥味，這一步必須加上：燒乾鍋後用薑片把鍋底擦拭一遍，薑片中的薑汁受熱，在鍋底形成一層保護膜，因為姜其味清辣，能將魚的腥味揮散，還能曾香

2、煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。

3、魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了

煎魚

上述就是今天關於油煎魚的步驟和技巧，最重的一個步驟就是，煎魚倒油之前，先把鍋加熱，用生薑多擦拭幾遍鍋底，這樣能使魚不粘鍋還去腥味。我經常用這個方法煎魚，從來不粘鍋，吃起來還香味十足，有時間了不妨試試。