傳統祁紅即祁紅工夫，以其經典的“祁門香”和醇厚的口感而著稱。

創新祁紅是為了迎合市場需求生產的一種祁紅，如“祁紅香螺”和“祁紅毛峰”“祁紅金針”就是其中典型的代表，其條形更加完整，花香更顯，香氣單一沒有祁門工夫紅茶豐富別具特色。

祁紅香螺

祁紅毛峰

祁紅金針

傳統祁紅工夫為什麼“碎”？

傳統祁紅工夫看起來是“碎”的，這是由於祁紅最早用於出口，為了接近國際通用的紅茶分級標準，它並非透過採摘來區分等級，而是以茶葉在茶樹上的部分和製作完成後的形狀來區分。聰明的中國製茶師傅們為了解決這個問題，利用既有的工具，透過精製過程中的切分、篩分以及拼配來區分做到此點，建國以後這種分級方法也得到了相對的固定。

祁紅工夫

傳統祁門工夫紅茶製作過程精細繁複，頗費時力。經過初制四個工序，精製三個流程多道工藝迴圈往復，透過打袋、篩分等工序，將祁紅工夫逐步分級，也就形成了“碎”的特點。

而祁門紅毛峰和祁門紅香螺屬於祁門紅茶的創新工藝，即在傳統的初制工藝基礎上，主要增加了發酵後造型的工序，使得條形更加完整，精製過程也相對簡單，發酵程度略低於傳統的祁紅工夫，它們具有外形優美，花香明顯的品質特色。

碎的有理由——品質特色

碎只是表象，更重要的是傳統祁紅工夫精製過程中複雜的工藝，帶給我們獨特的品質特徵。

就香氣而言，傳統祁紅工夫的香氣更加濃郁豐富，是一種複雜又優雅的香氣特徵，似花似果似蜜，國際上稱之為“祁門香”，這種香有一種風度翩翩，內斂低調卻不容忽視的優雅；祁紅香螺、祁紅毛峰甜花香明顯，香氣更為單一直接，也別具特色。

祁紅工夫

滋味上，同香氣如出一轍，由於經過切碎、精製中乾燥等過程，茶湯析出物質更豐富，滋味更加豐富和醇，且富有變化，入口也更加柔和。

典型的祁紅工夫特徵，香氣不濃郁，卻優雅；口感柔、潤，有一種細膩的口感特徵。

這樣的祁紅工夫你喜歡嗎