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快過年了，你們那邊過年要包餃子嗎？很多地區，重大的節日都是要包餃子的，今天小易就來分享不同的餃子包法，從調餡兒到包餃子，詳細的步驟解析，總有一款你喜歡的餃子！來看看吧！

所需食材：

豬肉（前夾心/五花/梅花肉）、花雕酒、清水/高湯/蔥姜水、生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精、白胡椒粉、蔥、姜、熱油、香油、薺菜、圓形餃子皮

製作步驟：

第一步：調餡兒。準備好的豬肉用刀剁碎，也可以放入絞肉機中攪碎；接著加入適量花雕酒，攪拌均勻後分次加入適量清水（也可以是高湯或者蔥姜水），每次都攪拌至肉末把水分都吸收了再加下一次，攪拌成肉末嫩嫩的狀態即可。

第二步：往肉末中加入生抽、蠔油、白糖增鮮、鹽、雞精調味，再順著一個方向攪拌均勻；接著加入少許白胡椒粉和蔥薑末，然後用燒熱冒煙的熱油潑一下並攪拌均勻；最後加入少許香油和自己喜歡的蔬菜（影片中用的薺菜），充分拌勻備用。

第三步：在餃子皮上放上餡兒，邊緣抹水，然後捏合邊緣，再用虎口對擠，擠成大肚餃子。

第四步：在餃子皮上放上餡兒，分別向兩邊對捏出褶子，形成S狀餃子。

第五步：在餃子皮上放上餡兒，捏合好一邊，再做出眼睛，接著把背部的筋捏合好；然後把尾巴用擀麵杖擀開，再用乾淨的梳子壓出花紋，並切出魚尾巴並用筷子夾出尾巴形狀；最後用兩顆紅豆代替眼睛，小魚形狀的餃子就做好了。

第六步：在餃子皮上放上餡兒，然後從兩邊對稱著往中間捏出褶子，這樣包出來的餃子造型苗條漂亮。

第七步：在餃子皮上放上餡兒，對摺之後找出中間點，然後邊緣推出褶子即可。

第八步：在餃子皮上放上餡兒，然後挨著順著一個方向捏出褶子。

第九步：在餃子皮上放上餡兒，然後捏出褶子往裡推一下，再左一下右一下地捏好，柳葉餃就包好了。

第十步：在餃子皮上放上餡兒，再捏出四等份，然後把兩角對捏好（小洞裡面也可以放上小豆）即可。

第十一步：在餃子皮上放上餡兒，然後邊緣捏合好，再兩角對捏即可。

第十二步：在餃子皮上放上餡兒，邊緣捏緊，然後推出波浪紋，再用筷子從中間壓一下。

第十三步：在餃子皮上放上餡兒，再分三等份捏合好，包成三角餃子。

第十四步：在餃子皮上放上餡兒，再對面對稱捏出褶子，捏緊即可。

製作關鍵點：

我用的豬肉肥瘦比例是1：1，如果喜歡更嫩的口感，肥肉可以適當多一點。

從揉麵，到擀皮，再到包餡兒，全家總動員，一起說說笑笑，可能這就是最有年味的時刻了。不同的餃子餡兒也有著不同的寓意，圓滾滾的餃子又像一個個元寶，寓意著財源廣進……快來學著包餃子吧！

本期餃子不同包法的影片製作全過程，大家可以參考廚易2021年1月13日的影片製作，我們下期見。