過了6月，天氣正到了一年最熱的時候了，無論是大人還是小孩，回到家後都想呆在有空調的房間避避暑，貪婪地吸收空調帶來的冷氣，這個時候沒人想去油氣熏天，悶熱的廚房裡捯飭一家的飯菜。

在夏天，簡單方便的食物才最受家庭的歡迎，在我家，這6道本幫菜，是夏日必備，盛夏來臨，不妨來學下這6道本幫菜吧，尤其是最後一到菜，真是絕了！

第一道菜：清炒蝦仁

推薦理由：

簡單到不能再簡單的一道本幫菜，因為有了蝦仁本身的鮮美和黃瓜獨特的清脆，味道顯得十分不一般。如果不追求極致的口感，即使不小心炒老了或炒嫩了，都掩蓋不了食材本身的魅力和味道。 非常非常適合新手，一下子就變成了拿手菜。

做法步驟：

蝦仁去沙線、洗淨，並用廚房紙或消毒毛巾沾幹水分；

蔥薑蒜切片；

蝦仁中加入蔥薑蒜片、1/4小勺鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻；

再加入幹澱粉和蛋清；

充分抓勻後靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的；

黃瓜洗淨，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好；

起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蝦仁包括蔥薑蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色；

加入黃瓜片和1/2小勺鹽，繼續大火翻炒；

翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關火，翻炒均勻即可。

第二道菜：四喜烤麩（fu）

推薦理由：

四喜烤麩（fu）是上海的本幫特色菜，冷熱吃法都不錯。記得小時候每每有親戚喜宴或宴請，肯定少不了這個冷盤，包著滿滿湯汁的軟綿烤麩，搭配口感清爽的黃花菜和木耳，鹹鮮微甜，大小朋友都喜歡，一點都不輸給大魚大肉來的滿足，早上拿來配個稀粥，那是相當的下飯。

做法步驟：

1。烤麩先用流水沖洗反覆擠壓洗淨，再放開水焯一下去酸味，洗淨擠去水分；

2。切成方便食用的小塊；

3。花生放沸水中煮一下，方便去除外衣；

4。材料準備，木耳提前浸泡去蒂洗淨，黃花菜提前浸泡洗淨，花生輕輕揉搓後去除外衣備用；

5。熱鍋下油，放入烤麩略微煸炒一下；

6。再放入木耳、黃花菜、花生一起煸炒一會；

7。放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香葉，炒至上色後加水至3/4處，加蓋燒煮；

8。差不多收幹汁的時候加鹽、雞精調味即可。

第三道菜：紅燒茭白

推薦理由：

以濃油赤醬、鹹甜適中的口感；以紅燒的方法烹飪。淡雅中濃香，又保持食物的原味，吃膩了大魚大肉，年後的餐桌上來一道這樣的江南小菜，也是不錯的選擇。

做法步驟：

1。茭白去皮後洗淨切小塊，蔥、蒜、幹辣椒切碎備用；

2。鍋中燒油，油開後放蔥、蒜、幹辣椒煸香；

3。放茭白，加花椒粉翻炒幾下；

4。加老抽噴香後，加清水；開鍋後加糖、鹽調味；

5。轉小火燜煨收汁即可出鍋。

第四道：糖醋小排

推薦理由：

糖醋小排，上海人最熟悉不過的一道菜了，糖醋小排酸酸甜甜，味道好極了。在夏天吃糖醋小排，冷熱相宜，各有風味哦。

做法步驟：

將小排洗淨瀝乾

起油鍋放蔥白生薑爆香，放入小排炒三分鐘左右

用2勺料酒、2勺白糖、2勺醋、3勺生抽配成調料倒入鍋中，加水沒過小排平平的位置，煮開後改小火燜燒半小時左右

湯汁變濃稠的樣子可以起鍋了，撒點白芝麻點綴下即可

顏色誘人，又香又糯的糖醋味道很贊

第五道：八寶鴨

推薦理由：

作為上海十大名菜之一的，八寶鴨的味道是毋容置疑的，八寶鴨

成菜之後，色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。

做法步驟：

1。 將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；

2。 將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩去水份；

3。 再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中；

4。 火腿、冬筍、乾貝、水髮香菇均切成丁；

5。 栗子去殼，取肉切丁；

6。 雞肫、雞肉分別洗淨，均切丁；

7。 糯米淘洗乾淨，加水蒸熟；

8。 燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；

9。 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；

10。 碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸熟後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；

11。 將原滷潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。

最後一道：紅燒鮰魚

推薦理由：

同樣作為上海十大名菜之一，紅燒鮰魚是我的最愛，所以，我將其放在最後一個，沒有吃過的朋友，可以去嚐嚐，超好吃！！！

紅燒鮰魚甜中帶鹹、肥腴軟糯的膠質口感，和紅燒肉的烹製有異曲同工之妙！輕輕撕開，裡面軟綿雪白的魚肉入口即化。

做法步驟：

先將鮰魚洗淨瀝乾，斬塊；

放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝乾油；

鍋中放入薑片、蔥段、少許油，略煸炒一下；

放入魚塊；

加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下；

加蓋燜10分鐘左右；

最後，勾芡，裝盆即成。

各位朋友都學會如何製作本幫菜了嗎？你認為還有哪些好吃方便的本幫菜呢？不妨在下方留言，分享你的生活故事。