芒種是夏季的第三個節氣，“芒”指的是大麥、小麥等有芒作物，“種”指的是種子播種的意思，此時萬物生長有序，適合播種晚谷、黍、稷等有芒的作物，是夏季栽種繁忙的季節，因此芒種又被老百姓稱為“忙種”。俗話說“芒種到，苦夏至”，芒種過後暑氣慢慢降臨，悶熱潮溼，隨著溫度的升高人們的新陳代謝也會加快，鹽分等隨著汗液流失，身體常常感到睏乏無力，沒有食慾，所以人們常說芒種時節“苦夏”難熬。

芒種時節，在日常飲食上宜清淡、消暑為主，多吃一些消食開胃、生津止渴的食物，這樣才能避免“苦夏”之苦。民間，在芒種日有“煮梅”的食俗，此時正值梅子成熟的季節，新鮮的梅子味道酸澀，採摘下來不能直接食用，老百姓會將梅子加入清水，煮至酸味盡除，再加入冰糖製成飲品，生津開胃、消暑清涼，久而久之便有了芒種“煮梅”的習俗。

早在三國時期，就有曹操和劉備的“青梅煮酒論英雄”，在當時“煮梅”不僅是一種食俗，更是一件風雅之事，到了現在，芒種“煮梅”一是為了慶祝芒種時節的到來，二是為了解乏祛暑，不過南北方在“煮梅”時，食材有所區別，南方喜歡用青梅“煮梅”，即青梅茶、青梅酒，而北方則喜歡用烏梅“煮梅”，即酸甜適口的酸梅湯。

與南方“煮梅”不同，北方的酸梅湯需取烏梅之味，山楂之酸，陳皮之效，薄荷之清涼，桑葚之酸甜，甘草之中和，洛神花之藥效，同煮後加入桂花增香，冰糖增味，共8種食材經過配比後熬製而成，酸酸甜甜、開胃解膩，炎炎夏日煮上一鍋，清涼解暑很舒服，全家人都能喝。

桂花酸梅解暑湯

所需食材：烏梅30克，陳皮10克，幹山楂10克，甘草3克，桂花3克，羅漢果1個，菊花3朵，幹荷葉5克，冰糖40克，鹽少許。

1、清洗食材，將烏梅、陳皮、幹山楂、甘草、幹荷葉置水中清洗兩遍，洗去表面浮灰，瀝乾水分備用。

2、鍋中加入清水，倒入剛剛洗好的所有配料，大火煮沸後撈出，這個步驟相當於給食材焯水，也能去除一部分的雜味，煮的時間不宜太長，水沸騰後1分鐘即可撈出。

3、鍋中倒入所有配料，重新加入清水，水量在1。5升——2升之間，大火燒開後蓋上蓋子，轉中小火熬煮25分鐘左右。鍋中加入冰糖和桂花，攪拌均勻後再煮10分鐘，出鍋前加入少許鹽，再次攪拌均勻。

小貼士：一般甜的飲品喝起來會比較“齁”，加入少許鹽喝在嘴裡就不會有膩膩的感覺，比較爽口。

酸梅湯煮好後，撈出裡面的配料，過濾掉殘渣後倒入大玻璃杯中，放入冰箱冷藏2小時就可以喝了，一碗下肚透心涼，解暑又止渴。

有些朋友說自己做出來的酸梅湯有些苦，一股中藥味，這是因為陳皮和甘草的量沒有控制好，這2樣可不能多，可以將食材多浸泡一會，也可以適當地增加山楂、烏梅和冰糖，喝的時候加入幾顆冰塊或是檸檬片，酸酸涼涼的感覺，比買的冷飲強多了。

——老井說——

芒種通常是在每年的6月初，這段時間不僅是“忙種”的繁忙時期，也是全國的高考學子們最為緊張的時刻，天氣燥熱，此時給孩子吃冷飲降暑止渴，不如在家熬一鍋酸酸甜甜的桂花酸梅湯，解暑清涼，順應時節，孩子喝了渾身舒坦，精神滿滿考出好成績。

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