每年10月底，當夾克衫穿在身上還感覺絲絲涼意的時候，就是安徽省含山縣林頭鎮老街居民方和明每年最忙碌的開始。

和往年一樣，方和明會撥通“六大錘”領班年富春的電話。接到電話後，年富春、年燕偉、李三寶、劉子勝等6人，從安徽省懷遠縣來到200多公里之外的含山縣林頭鎮，他們要忙到農曆新年到來前才回家。

早上5點，當花生米炒熟後的香味從老街飄出來，起早的居民被花生米的香味喚醒，在捶打聲中見證傳統美味的生命延續。

在安徽省巢湖流域的不少農村，一到年底，人們就要忙著搵糖果，一種熟悉的香甜味飄散在各個集鎮的大街小巷。而在含山縣林頭鎮，有著300多年曆史、純手工製作的花生酥則最為有名。

林頭花生酥在明清時期就已盛行，兵荒馬亂的年代，由於花生酥便於攜帶，而且熱量高，成為部隊的行軍乾糧。幾百年來，傳統做法一直被傳承下來，又經過當地的改良和加工，成為如今的模樣。

花生炒熟後和上糖稀，簡單碾壓後用刀切成大小均勻的塊狀，這是花生糖。而花生酥不一樣，它要把用熱糖稀攪拌好的花生團放在大大的、厚厚的木頭砧板上，用10公斤的石錘不斷錘打，直至錘打成薄薄的一層，然後趁熱放到案板上，用刀切割成長條，用三根木條從上面、左右按壓固定塑型，再用快刀切割，花生酥就這樣產生了。

花生酥之所以好吃，首先要原料好，方和明的妻子鄭碩妹負責花生米的採購和檢驗，她看上的花生米必須粒粒飽滿、大小均勻、光澤度好。糖稀要好，以前都是自家熬製糖稀，非常辛苦，現在有成品的糖稀提供，但必須是方和明、鄭碩妹信得過的供應商才行。

今年56歲的方和明，18歲那年進入林頭食品廠上班，跟著父親方春勝做花生酥，如今已是縣級非物質文化遺產——方氏花生酥的第二代傳承人。他的主要任務是熬糖稀，糖稀里面有一些水分，方和明一個人用木柴燒鍋，火旺後，他把一瓢糖稀倒入鍋中，用鏟子不斷攪拌，等糖稀越來越稠，方和明用鏟子撈起糖稀，掛起成條狀，一吹即斷，證明水分熬幹了，糖稀就熬好了。加入適量的熟花生米，在鍋裡反覆攪拌，這時候一定要掌握好火候，火旺了花生米容易焦糊，火候不夠會粘牙。

方和明迅速把拌好後的花生團扔到木頭砧板上，到了“六大錘”精彩表演的時候了。領班年富春第一個上場，第一錘最講究技巧，要輕輕地從邊上開始錘起，10公斤的石錘砸在花生的身上，儘管有糖稀包裹，花生的碎末也是四下飛濺，所以不能重砸，靠的全是巧勁兒。年富春砸完50下，年燕偉、李三寶等5人先後上場，每人一次性砸50下，用力越砸越重，花生團越砸越薄，等“六大錘”300下砸完，花生已經碎得異常均勻，作坊裡到處飄蕩著快樂的香味。捶好後，用刀切成厚薄均勻的塊狀，待其冷卻，入口又酥又脆，甜中帶香，花生酥就製成了。

最後一個環節是裝筒。這是方和明的嫂子潘克愛的專屬“戰場”。她一個人不緊不慢地操作著，正常情況下，每層要放4條花生酥，每條12塊，一筒要碼放5層，放到電子秤上一稱，正好2公斤，上下不差絲毫。

上午10點，備好的花生米和糖稀全部用完，今天的忙碌告一段落。“六大錘”靠在老街的牆根處曬著太陽，年富春翻看著抖音，無意中看到自己正在掄錘幹活，他呵呵地憨笑著，並把抖音轉給遠方的家人。

在作坊間，方和明一個人趁熱把鍋洗乾淨，用小掃帚把砧板上、案板上的碎末掃淨，為明天的工作做著準備。妻子則在倉庫裡把今天的成品裝箱，再過一會兒，今天的勞動成果將從她的手上進入市場，銷往周邊城市。

圖片來自含山縣人民政府官網