秘製香煎排骨

原材料

主料：精肋骨450克。

調料：蒜汁30克，鹽3克，味精5克，家樂鮮露8克，辣鮮露5克，生抽4克，松肉粉1克，生粉30克，南乳汁3克。

製作步驟

1、將肋排切成整齊的小方塊，用流水沖洗5分鐘，去掉肉腥味，撈出後吸乾水分，納入盤中，加入所有調料拌勻醃製30分鐘。

2、客人點菜後取不粘鍋下底油，燒到五成熱，下醃好的肉排小火慢煎，中途翻面繼續煎熟，大約煎6-7分鐘至排骨外金黃、焦熟後取出擺盤，點綴後即可上桌。

紫蘇眼睛螺

材料：

原料：

眼鏡螺200克，紫蘇10克，黃瓜1根，幹辣椒節、花椒、小米椒顆、芹菜段、蒜瓣、香菜段、薑片各少許。

調料：

胡椒粉、料酒、鹽、醬油、美極鮮、白糖、十三香、胡椒粉、味精、雞精、藤椒油、香油、滷水油、菜油各適量。

製作：

1、把眼鏡螺治淨後煮熟，入盆加小米椒顆、芹菜段、蒜瓣、香菜段、薑片、胡椒粉、料酒和適量的鹽，醃漬20分鐘備用。

2、把黃瓜切成薄片，放盛器內墊底。

3、鍋裡放菜油燒熱，下幹辣椒節和花椒炸香後，瀝取麻辣油待用。

4、取醬油、美極鮮、白糖、十三香、胡椒粉、味精、雞精、小米辣椒顆、蒜瓣、藤椒油、香油、滷水油和麻辣油調成醃汁，再把眼鏡螺放進去，浸泡3小時使其入味，倒出來裝盤後，撒些紫蘇便可上桌。

酸瓜洋春捲

在春捲內卷黑胡椒味的酸黃瓜絲，成菜外香酥裡酸爽，改變了傳統春捲的味型，令人耳目一新。

製作流程：

1、酸黃瓜100克、胡蘿蔔50克分別去皮，切成細絲。裡脊肉50克切成絲。

2、胡蘿蔔絲飛水備用。

3、鍋下底油燒熱，加入裡脊絲翻炒至熟，再下胡蘿蔔絲、酸黃瓜絲，調入黑胡椒碎10克，鹽、味精、白糖各少許中火翻炒均勻，做成黑椒酸瓜餡。

4、春捲皮準備8張，展開放入適量餡料包成春捲，用水澱粉封口，入五成熱油中火炸至金黃色，撈出控油，裝盤即可。

技術關鍵：

酸黃瓜不但要去皮，還要去掉瓜瓤，因為瓜瓤水分大、籽多、易碎，如果炒成餡料包到春捲中，則油炸時它會散發大量水汽，容易把皮浸透或炸破。