導語：春天吃餃子，我家最饞這餡的，味道鮮營養佳，做一鍋很快就吃光

對於北方人來說，不管是過節還是平常吃飯，餐桌上時不時便會有餃子，餃子可謂是北方人最愛的一種主食，而在春天，包餃子的食材很多樣，韭菜、薺菜、芹菜等都是很不錯的選擇，而我家在這個季節吃餃子，家人最饞的是茼蒿餡的，茼蒿和牛肉搭配做餡，味道鮮美且多汁，關鍵營養也很高，一口一個，吃著別提多過癮了，每次煮一鍋很快就吃光，下面我便也將茼蒿餡餃子的做法詳細分享給大家。

茼蒿餡餃子的做法：

備用食材：茼蒿300克，牛肉250克，食鹽少許，花椒粉1克，生抽5克，食用油30克，蠔油10克；

製作過程：第一步，茼蒿先擇洗乾淨，將茼蒿控幹水後，再切碎，待用，大蔥擇洗好也需要切碎末，半根大蔥足夠了，牛肉餡事先剁好後，放入一個大碗中；

第二步，先拌牛肉餡，在牛肉末中加上花椒粉、食鹽、生抽和蠔油，順時針攪拌均勻，讓牛肉餡上勁，再將切碎的茼蒿和蔥花也一同放入；

第三步，加上一勺食用油，所有的食材攪拌均勻，餡就拌好了，餃子皮可以自己做亦可買現成的，做餃子皮的時候，一般按照面粉和水1：0。5的比例；

第四步，做餃子的面寧可稍微軟一點，且要鬆弛半個小時，將麵糰做成餃子皮，放入一大勺餡料，將其捏好，包成個人喜歡的形狀，撒上點乾麵粉防粘；

第五步，鍋中添上水，煮至沸騰的時候，餃子逐個下鍋，開鍋後點入少許的涼水，反覆3次，餃子完全可以漂浮在水面就說明煮熟了，出鍋後趁熱吃。

小編總結：茼蒿，可能多數人會選擇涮火鍋、炒菜，確實茼蒿用這個方法做是很不錯的選擇，但其實茼蒿還有一個非常好的吃法，這便是包餃子，茼蒿和牛肉是天生的一對，做成餃子餡鮮香多汁，因為茼蒿帶著獨特的香氣，可以引發人的食慾，所以這樣做的餃子吃著特別誘人，讓人吃一次便會愛上，春天吃餃子，我家最愛這個餡的，味道好營養高，煮一鍋很快也能光碟，喜歡吃茼蒿的朋友非常建議可以學習這個做法。

烹飪小技巧：

1、茼蒿洗淨後記得要控幹水才可，否則做餡水分會比較多，因為茼蒿特別鮮嫩，不宜過度攪拌，以免會影響口感，所以建議大家先將牛肉餡拌好，最後再放入茼蒿簡單拌一拌；

2、牛肉餡中的調味料可以自行做搭配，記得要順時針朝著一個方向攪拌，肉餡會比較緊緻，不鬆散，牛肉餡也可以換成用豬肉餡，最後拌上點花生油可以鎖住餡料的水分，保證其嫩滑多汁的口感；

3、如果是買的餃子皮，可能會有些幹，包餃子的時候可用少許的清水將餃子皮粘合，否則下鍋煮很容易會散，煮餃子水要寬，足夠餃子可完全浮起在鍋面，這樣煮餃子不僅不容易破皮，而且味道還特別好，餃子不可以煮的太過，否則很容易會破皮露餡。

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