麵粉是一種神奇的存在，看似普通又簡單的食材，卻能變化出各種各樣的美食。你若不瞭解它，就無法讓它呈現出最佳的狀態。

大家好，我是胃計劃，今天來和大家分享的是蒸包子時需要注意到的一些小訣竅！

包子是一種飽腹感特別強的主食，也是人們生活中不可缺少的一種美食，不僅北方人喜歡吃， 也深受南方人的喜愛。包子有面粉和餡包起來的，營養豐富，味道超級鮮美，有葷有素，堪稱是早餐中最營養健康的美食之一。其實蒸包子不難，只要掌握3個技巧，怎麼蒸都好吃哦

第一點：發酵時加入一些白糖

1000克麵粉，放5克酵母，一勺白糖（白糖能增加發酵的速度，提高發面的成功率），一邊倒水，一邊攪拌，酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙得死翹翹，手指頭伸入水中溫熱即可。

酵母水在麵粉裡攪勻，開始進一步揉麵， 一定要有耐心，溫水一點一點地加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團（一定是偏硬的麵糰，如果水太多，和麵太軟等發酵後絕對是場災難）！

一邊倒水，一邊攪拌，你覺得在盆裡完成所有的揉麵過程比較困難，可以揉成一個小麵糰就拿到另一個盆裡，如此重複，最後把所有的小麵糰再揉在一起，發酵一個小時

準備30塊錢的五花肉來做肉餡，再切2根大蔥進去，一起剁成肉泥，如果嫌剁肉泥太麻煩，建議使用絞肉機，我家裡的肉餡基本都是用絞肉機，肉餅除外。

然後肉餡中放上蔥末，薑末，生抽2勺，老抽2勺，蠔油1勺，雞蛋2個，鹽2勺，雞精味精少許，十三香少許，攪拌均勻，當然也可以加入一些青菜，如韭菜、包心菜之類。

一起攪拌均勻，加上200毫升花椒水，分3次倒進去，一邊攪拌一邊倒，攪拌上勁後，最後倒進30克食用油，再次攪打上勁，備用。

一個小時後，面就發好了，發好的面會有原來麵糰的兩倍大，用手戳個洞，不回縮就是發好哦，出現很多的蜂窩狀氣孔，需要二次揉和，揉麵時粘手怎麼辦？加麵粉當手撲啊！擠出裡面的氣泡，再揉回原來的大小，揉至表面光滑

搓成長條，切成大小均勻的面劑，搓圓，按扁，如圖，揉好的麵糰切口非常平整是沒有氣孔的，包子皮不能擀太薄了，得給包子皮留點醒發的空間，皮太薄面發不起來，很容易出現死皮的現象，蒸好口感發硬，還容易爛底。

放入肉餡，用左手大拇指按在肉餡上，再用右手大拇指和食指捏出一個褶子，然後右手大拇指固定不動，用食指將旁邊的麵皮捏成褶子，依次向前旋轉著捏，收攏，捏出褶子，18-24比較好看。

第二點：包子不要直接上鍋蒸

重要的醒面。麵皮擀好之後，包上咱們之前準備好的肉餡，包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能著急上鍋。包子發到1。5倍大，用手指點一下，能夠回到原來的狀態就行了。

第三點：水燒開時開啟鍋蓋放一下氣，蒸好的包子不要馬上掀開鍋蓋

醒好之後，包子冷水上屜，燒開後，開啟鍋蓋放一下氣，這樣可以防止蒸死哦，以水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20——25分鐘左右，素包子15分鐘左右。重點來了哦，蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子鬆軟好吃不塌陷。

蒸包子有個小竅門在蒸的過程中，將蓋子快速拿掉2~3次甩掉上面的蒸汽水立馬蓋上，這樣出來的包子不會燙壞皮表皮，關火可以立馬掀蓋出鍋不會回縮，你可以試試，檢查包子是否熟了，用手指點一下包子能夠立馬回彈，那就是熟的。

20分鐘後，包子就可以出鍋了，切記再悶5分鐘再出鍋哦，香噴噴的包子太好吃了，喜歡的朋友趕緊動手試試吧