眾多早餐中，豆腐腦光滑細嫩、豆香濃郁，不管是搭配鹹類配料，還是簡單的撒白糖、淋紅糖汁，拌出的豆腐腦，味道都相當美味。

豆腐腦的製作材料非常簡單，主要是黃豆、內酯、清水和適當的糖，黃豆透過攪打成豆漿後，再與內酯調配融合，放置凝固而製成，而豆腐腦的成功關鍵，是豆漿和內脂配比的比例。

內酯不能過量也不能太少，過量會使製作的豆腐腦口味酸苦，放少了，豆腐腦無法凝固成型，那麼做豆腐腦，豆漿和內酯比例是多少？教你做法，光滑細嫩，豆香味濃

豆漿和內酯匹配比例：400克豆漿對應1克內酯，一包內酯大都是3克，則要匹配1200~1300克左右豆漿，掌握豆漿與內酯的調配比例後，豆腐腦製作起來就非常簡單了，下面小鹿把豆腐腦的家庭配方以及竅門分享給大家，照著製作，保證能做出滑嫩豆香的豆腐腦。

PS：什麼是內酯？全名叫“葡萄糖酸內酯”，屬於食品凝固劑、穩定劑，豆漿中加內酯，與麵粉中加酵母的性質是一樣的，都是改變原材料原有結構，轉變成能夠供其進食的美食。

◇ 「家常豆腐腦&材料清單」：內酯3克，黃豆150克，清水1100~1300克，白糖適量

◇ 「製作過程」：

步驟1｜黃豆洗淨後，浸泡清水中浸過夜，浸泡的水量要足夠，起碼要比黃豆多2~3倍，甚至更多，充足的水分，才能足夠讓黃豆吸飽水，更易打出黃豆香，豆渣也能減少。

步驟2｜黃豆浸泡好後，與清水一同秤量，把黃豆分量和清水分量的混合重量，控制在1200~1400克，因為豆漿和內脂的調配比例是每400克豆漿匹配1克內酯，製做的豆腐腦才更易凝固，內酯加減，豆漿也要跟隨更改。

步驟3｜把稱量好的清水和黃豆，一同倒入料理機或豆漿機中，調成打豆漿模式，攪打2~3分鐘，再把攪打好的豆漿，隔著紗布，把無法打碎的豆渣過濾出來，適當的用手擠壓，把殘餘豆漿擠出，別浪費。

步驟4｜把隔濾後的豆漿倒入燉鍋中，上爐灶，大火燒開，再轉小火烹煮約5分鐘，期間要不停攪拌，防止豆漿煮糊掉，到點後關火，稍微冷卻2~3分鐘，使沸騰的豆漿降溫至80~90℃左右。

步驟5｜把葡萄糖酸內酯，趁豆漿降溫的這段簡短時間，加點水融化，待豆漿降溫後，把融化的內酯水倒入豆漿中，根據口味加入適量白糖調甜，充分攪拌。

步驟6｜準備一個大盆，把混合好的豆漿從高處倒入大盆中，撞擊溢位的泡沫撇除乾淨，蓋上鍋蓋，耐心等待20~30分鐘，待豆腐腦徹底凝固成固體狀，豆腐腦就大功告成了，最後根據口味搭配鹹甜配料進行品嚐。

——小鹿說——

做豆腐腦，豆漿和內酯比例是多少？教你做法，光滑細嫩，豆香味濃，不管制作豆腐腦的分量怎麼改變，都要記得“每400克豆漿匹配1克內酯”，才能更好的讓豆腐腦凝結成功，做出的豆腐腦光滑細嫩，豆香濃郁，口感比嬰兒的臉蛋還滑嫩。

同時要注意，攪打好的豆漿，一定要徹底煮開並持續烹煮片刻，把豆漿中含有少許胰蛋白酶抑制物及皂素徹底溶解。

新增內酯水時，豆漿溫度不能過高，控制在85~90℃左右進行新增最好，製作的豆腐腦才更滑嫩，凝固豆腐腦期間，不要開鍋蓋，容易導致熱氣流流失，無法成形。

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