皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋還有Q彈Q彈的蒸皮蛋我都愛吃。不僅各種檔次的宴席有，也經常出現在老百姓餐桌上，特別是來盤涼拌皮蛋佐酒更是愜意。夏天很多人都胃口不好不想吃飯，來份酸辣味開胃的涼拌松花蛋或者皮蛋瘦肉粥是清涼除燥又開胃，瞬間就能把味蕾開啟。

不管是把皮蛋做成什麼菜品，切皮蛋是必殺技，很多人總切不好皮蛋，不僅散花還粘的刀背上菜板上到處都是。切皮蛋散花粘刀有2個原因：刀技不好，買的皮蛋品質不好。

想把皮蛋切得整齊漂亮，除了掌握切皮蛋的技巧，還要學會挑選品質好的皮蛋以及買了品質較差的皮蛋怎麼彌補。

市場上賣的皮蛋有成盒賣的，也有散裝的。如果買整合裝的就要買一些口碑好的大品牌的皮蛋，如果是買散裝的就要掌握這些挑皮蛋的竅門。這些年一直有吃皮蛋到底會不會影響健康的爭議，後來一些商家就推出了無鉛皮蛋，所謂無鉛不是真的沒有鉛，只是鉛沒有超標，符合國家規範，可以放心食用。所以買皮蛋不能光貪便宜，還要看口碑，假如切開皮蛋味道很衝，很可能鉛超標了。

1、有斑點的皮蛋是鉛筆超標了嗎，能買嗎？

有人說皮蛋上有黑點，是鉛超標的表現，其實這兩者沒半毛錢關係。透過觀察我還發現，表皮有黑點的皮蛋表層的松花紋更多內裡更好。

兩個皮蛋，一個黑斑點多，一個少

黑斑多的皮蛋，松花更漂亮

2、有裂痕的皮蛋

菜市場賣的多是散裝皮蛋，挑選皮蛋時，外表有裂痕的絕對不能買，這樣的皮蛋存在汙染問題。

3、選顫動好的松花蛋

選皮蛋真的很簡單，只要學會這一招，挑到的皮蛋好的沒法說，一個個挑出的皮蛋比整盒買的還好！把皮蛋放在手心裡，然後向上拋起皮蛋大約20-30釐米再接住。用手掌心感受皮蛋的顫動感，顫動感越強烈皮蛋變得越好，切起來越不粘刀。一點顫動感都沒有的，手心裡感覺硬邦邦的皮蛋是難吃難看又難切的，堅決不要買。

我爸是個大廚，我經常看到他把皮蛋放到蒸鍋裡和蒸饅頭那樣蒸個10來分鐘再切，就問他皮蛋明明可以直接吃為什麼要再蒸熟。爸爸告訴我皮蛋變得不好容易散花、切的時候太粘刀、皮蛋味道太大太沖，蒸一會會好很多。

切松花蛋前先在刀刃刀背上抹些清水再切松花蛋，如果切了幾下粘刀了就再抹水。切松花蛋除了粘刀還會粘菜板，所以在切松花蛋時，切口朝上對著刀刃，光滑的一面貼菜板，就能避免松花蛋粘菜板了。