穀雨節氣過後，距離夏天不遠了，冰淇淋大家安排上了嗎？

每次談起冰淇淋，女生和小孩是最積極的，口感綿滑冰爽，口味眾多，巧克力的、酸奶的、水果的、鹹蛋黃的等等，每一款都美味消暑，夏天除了西瓜，冰淇淋就是最不可少的美味消暑甜品了。

記得小時候，吃的冰淇淋大多都是周邊村民們自制銷賣的，當時賣的冰棒是1毛錢一根，一杯冰淇淋則是3毛一杯，一群小毛孩都會買點，邊吃邊鬧著玩，無比歡樂。

當時的社會背景下，所賣的冰淇淋與現在相比，談不上口味眾多，只有牛奶味，口感不順滑更像是在吃冰沙，但因為自制，材料還算真材實料，

而現在市場所賣的冰淇淋因為要調節口味，還要讓口感順滑細膩，會用到很多新增劑、色素、香精、糖等，小孩吃太多對身體有害無益

，如果不放心，可以嘗試在家自制冰淇淋，配料甜度可以自行調節，不放任何新增劑，小孩吃起來過癮，家長更放心，關鍵做法也簡單。

冰淇淋別隻懂買著吃，自己在家制作非常簡單，

掌握3個要點，在家做解饞、甜度低的冰淇淋，細膩綿甜，奶香好吃

，味道一點都不比買的差勁，反而會更美味，

奶香濃郁，冰涼絲滑，不含新增劑，家人小孩吃得更放心，嘗過愛不釋手

，下面小鹿教大家怎樣製作絲滑奶香、甜滑細膩的冰淇淋，喜歡的朋友建議收藏。

◇「自制冰淇淋&材料清單」：

雞蛋8個，淡奶油400g，純牛奶40g，糖（蛋白用）40g，糖（蛋黃用）30g，煉乳160g，白醋幾滴

◇「製作過程」：

步驟1｜先把要用的材料備好，雞蛋把蛋白和蛋黃提前分離，要注意，蛋白不要混入蛋黃在內，盛的盆也要無水無油，才能確保蛋白更好打發，蛋白泡更穩定。

量如果覺得太多，可改成一半量製作。

步驟2｜先往蛋白中滴入幾滴白醋，電電動打蛋器打發至呈粗泡時加1/3糖，繼續打至呈細泡時再加1/3，打發至呈細膩泡狀後，再把剩下的糖倒入，繼續打發至蛋白泡出現彎鉤狀即可。

接著再打發淡奶油，把盆扣在冰水中，打發至淡奶油出現結實紋路。

步驟3｜改打發蛋黃，倒入糖後先打發至液體發白，倒入純牛奶繼續打發混合。

步驟4｜把打發混合好的蛋黃液，分三次倒入打發好的淡奶油中，每倒一次都要充分攪勻；

接著把煉乳分次倒入淡奶油中，充分攪拌；

最後把打發好的蛋白泡分三次倒入已經混合好的淡奶油中，再次攪勻；

得到的奶油雞蛋液，就是冰淇淋原液了。

步驟5｜這裡還準備了奧利奧餅乾碎，以點綴出冰淇淋的別樣滋味。

把餅乾的夾心去掉，放進保鮮袋裡，用擀麵杖或其它器材將其敲碎，倒入冰淇淋原液裡攪勻，攤好放冰箱冷藏4~6小時，完全凝固後，奧利奧冰淇淋大功告成，即是M記賣的“麥旋風”啦！

◇「自制冰淇淋&烹飪技巧」

掌握3個要點，在家做解饞、甜度低的冰淇淋，細膩綿甜，奶香好吃

，透過上述配方製作的冰淇淋，

原料的準備和製作步驟都很簡單，

還可根據喜好，新增蔓越莓、抹茶、可可粉或其它甜食配料，做出千變萬化的口味，味道獨特，奶香味還特濃郁，入口綿滑細膩，柔軟綿甜，

也無需用到冰淇淋桶製作，方便省事，不會有冰渣，

這其中少不了製作過程中的3大要點：

要點1：主料一定要用淡奶油

，是製作冰淇淋的主要材料，為了健康建議用動物奶油，讓製作的冰淇淋帶有潤滑舒爽的口感；

要點2：牛奶量不能多

，牛奶是製作冰淇淋中的唯一液體類材料，含水量較高，所以不能新增太多，否則容易起冰渣，牛奶和奶油的比例不超過1：10；

要點3：因為用到了生蛋製作，很多人會怕製作好的冰淇淋會帶有蛋腥味，

如果製作好的冰淇淋帶有蛋腥，原因主要是雞蛋不新鮮

，所以要儘量選用土雞蛋製作，同時還要用到點醋或香草精，都能起到闢腥效果。

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