我可太喜歡這幾天的天氣了！

隨手一截就是27—28度，雖然有點小熱，但這也正是我們做麵包的好時機呀~

尤其是問麵包怎麼儲存的！

害，怪我怪我~這些小要點我一般都寫在小貼士，估計你們手快就沒看~

不過無事！今天咱們的乾貨小課堂再度開課，專來幫大家解決：

1。“麵包吃不完如何儲存”的問題

2。“儲存以後，再吃要怎麼辦”的問題~

對這兩點你也很迷糊的話，可要仔細看好咯~

麵包儲存及解凍方式

想要了解麵包的儲存方法咱還是得從源頭講起。當然，如果不喜歡看原理的話就直接拉到下面看方法吧嘻嘻

為啥不同的儲存方法會導致口感味道差異呢？

沒想到吧！是因為麵包也會生長和變老~

麵包的生長和老化

從麵粉接觸到水那一刻開始，麵包就進入了生長模式。

而不同的麵包酵種和新增物（也就是牛奶，雞蛋，黃油這些）決定了這個麵包的生長基因。

在揉麵、發酵、造型、烘烤的整個過程中，麵包逐步完成了它們的成長，同時也開始了它們的衰老。

麵包的老化：麵包也和人一樣有生命，有它最美麗的時節。

科學家Lindet發現，麵包的老化，主要由於澱粉的回凝作用所引起。

由於麵糰裡的水分，一開始會消耗一部分供麵筋生成，烘烤時又會消耗一部分為水蒸氣，供麵包長大。

出爐後，隨著空間的溫度和時間的流逝，水分流失會變硬變幹所以老化也稱之為硬化，以我們的話說，就是“風乾了。”

當然還有很多因素導致：例如製作過程的水分，攪拌方式，環境溼度等，但是最主要的老化原因還是因為以上說法。

各類麵包儲存方式

首先，我來劃重點！

儲存麵包最最不推薦的方法，就是冷藏儲存~

因為冷藏的0-5℃是澱粉老化速度最快的溫度帶。

當面包溫度-10℃以下時，能夠最大程度的儲存麵包的新鮮度，所以我們一般推薦的儲存方法都是室溫儲存和冷凍儲存。

不過要記得，以下儲存方式，必須等待麵包溫度下降至和手溫一致時，用密封袋裝好儲存。

由於家用冰箱冷凍格存放的東西多，溫度也沒有商用冰箱那麼低，所以家庭冷凍儲存時間最好不要超過2周。

下面蘇蘇再來和大家詳細講講，不同種類的麵包要如何儲存：

1。無餡料的吐司or麵包

無餡料的麵包一般在室溫儲存時間為2-3天，冷凍儲存前吐司需要切片，小個的麵包直接密封就可以了。冷凍儲存時間為2周左右。

2。丹麥麵包

這類麵包油脂含量大，容易儲存。室溫可儲存3-5天，吃之前可以重新復烤恢復酥脆的口感，當然當天吃是最好吃的！冷凍儲存時間為2周。

3。硬殼麵包（歐包、法棍等）

此類麵包水分含量較少，剛出爐的8小時內口感是最好的。

隨後由於內部水分的蒸發，會導致外殼變軟內部變乾硬，所以出爐冷卻後立刻密封冷藏是最好的。冷凍儲存時間為2周。

4。含餡料的麵包

含有餡料的麵包首先不推薦冷凍儲存，由於餡料的不同，冷凍回溫後可能導致餡料的口感變差或者餡料出水導致麵包變得溼潤不好吃。

甜餡料（紅豆、奶黃等）密封室溫2-3天，肉餡麵包建議當天食用哦！

5。含新鮮餡料麵包

含有新鮮肉類蔬菜的麵包夾餡或者三明治等麵包，同樣是推薦當天食用哦！

麵包的解凍/回溫方式

好啦，把麵包凍上了，那想吃的時候咋辦捏？

麵包的回溫方式很多，當然最推薦的依然是烤箱回溫。

如果是家裡沒有烤箱也沒關係，還有很多其他的方法，下面和大家詳細說說：

1。烤箱解凍

麵包自然解凍後，放入預熱好的烤箱150℃-180℃烘烤5-8min（視麵包的大小）硬質麵包可適當地噴水，讓烤箱形成自然蒸汽，讓表面脆而不硬。

2。不粘鍋

不粘鍋很適合吐司麵包的回溫，麵包自然解凍後，把麵包放入無油的不粘鍋中，開最小的火加鍋蓋烘烤3分鐘左右。

注意注意！記得要翻面。如果擔心火過大容易產生焦面，同樣可以在鍋中噴入少量水。

3。電飯鍋

最方便懶人的方式，電飯煲也真是萬能！（鼓掌）

麵包自然解凍後可以直接放入鍋中，按電飯鍋保溫鍵，期間可以去刷牙洗臉，幹其它事情，大概10-15min回來就有香香的麵包吃了。

4。蒸鍋

麵包自然解凍後，放入燒開水的蒸鍋裡，10min即可。

不過要注意，這個方法不適用于丹麥麵包，因為麵包會不脆的，但是其他的麵包都可以。

5。微波爐

不到萬不得已，其實不推薦這個方法！因為微波爐的加熱原理是熱效應，回溫麵包容易讓麵包變得更幹更硬。

但是萬一真的只有這一個！那麼在自然解凍的麵包的表面可以放一張打溼的廚房紙巾，這樣可以最大程度的保證麵包的水分。

說了那麼多，最後要告訴大家一個道理：

所有的麵包新鮮吃才是最好的！

麵包是咱烘焙必做的一門功課，從麵粉的選擇、揉麵、發酵、烘烤，最後到儲存，每一個點單獨拎出來都能講上半天，咱們今天總結的就是最後那個點。

以後蘇蘇也會定期釋出一些實用的乾貨內容，專門幫大家解決在烘焙中遇到的問題。

本文相關詞條概念解析：

麵包

麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麵包中熱量最高的是松質麵包，也叫做“丹麥麵包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。以麵包為日常主要碳水化合物食物來源的國家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及亞洲、非洲的一些國家。