媲美川菜大師級的智慧炒菜機、系統性的中餐供應鏈、門店智慧營銷系統等一大批智慧餐飲的未來武器近日亮相成都，為中餐的提檔升級插上了智慧的翅膀。

食在中國，味在四川。隨著現代生活水平的不斷提升，人們對於美好生活的期待也越來越高。讓全世界好吃嘴能夠在家門口時時刻刻能吃到一份正宗的川菜，也成為川菜全體從業人員的努力目標。在四川省委、省政府的高度重視下，2018年3月，四川省政府辦公廳印發了《四川省促進川菜走出去三年行動方案》，持續推動川菜產業規模化、高質量發展。受此引導，越來越多的川派企業走出國門，不斷提升“四川質造”的國內外影響力。海底撈、眉州東坡、川北涼粉、秋金小炒等加快在全國的佈局，成都映象、老房子、大妙火鍋等在美國、葡萄牙、新加坡等地開設了川菜門店，小龍坎、蜀大俠、有拈頭等四川火鍋品牌正爭先向一千家門店的目標發起衝擊。

有行業專家指出，在川菜出川的過程中，依然需要清醒的看到“跛腳現象”的存在，因為供應鏈齊備、標準化程度高，具有社交屬性，川派火鍋這些年一直高歌猛進，但中餐在川菜出川方面卻顯得亮點平平，偶有品牌海內外開店，但依舊難以連線成面。

為川菜出川更好的出謀劃策，5月17日，由成都大運會執委會市場和食品管理部指導，成都餐飲同業公會主辦，四川乃心控股有限公司承辦的“智慧餐飲——川菜，全球化暨川菜萬店出川行動計劃”啟動儀式在蓉舉辦。老房子、成都映象、秋金小炒、椒敘、雞外婆等成都特色中餐品牌連鎖企業，有拈頭火鍋、小龍坎、蜀大俠、班花麻辣燙、大妙、香天下等成都知名火鍋品牌連鎖企業，以及金宮味業、鍋圈食匯、大斌、cook panda炒菜機、翠紅食品、張兵兵牛油等餐飲供應鏈企業負責人匯聚一堂，解析當前困局，共同見證川菜出川一體化解決方案的釋出。

成都大運會執委會市場和食品管理部黨組書記、專職副部長尹建出席並致辭。尹建指出，第31屆世界大學生夏季運動會將在明年6月26日至7月7日舉辦，屆時將有數以萬計的運動員、技術官員、媒體記者及海內外觀眾齊聚成都，這將為川菜全球化提供絕佳契機。在成都“謀賽、營城、興業、惠民”的辦賽理念下，成都正充分挖掘和利用大運會的平臺效應，聚焦城市餐飲產業鏈、服務鏈持續開展補鏈強鏈，尤其是針對川菜產業領域，也將透過本土企業培育、優質企業引進、重大專案落地、平臺載體建設、品牌賦能提升、營商環境最佳化、川菜文化推廣等系列措施，持續推動成都川菜產業全鏈條業態革新、服務創新。

據尹建透露，接下來，成都大運會執委會將啟動“大運星餐飲 幸福好食光”成都推薦體驗餐廳Top100系列活動，透過企業自願報名、各方口碑推薦，在全市範圍內遴選出一批最具國際服務規範、最合青年群體消費特徵、最代表大運會餐飲服務品質、最彰顯成都文化特色底蘊、最能體現食品安全和誠信經營的優質明星餐廳。“集眾人之力共享大運賽事機遇、共建城市餐飲新貌，我們熱烈歡迎川菜龍頭企業，也邀請其他菜系、世界風味的餐飲企業踴躍參與進來，搭乘成都建設國際美食之都和世界賽事名城的城市‘快車’，實現企業與城市的共同、快速發展。”

成都餐飲同業公會秘書長袁小然在現場分享了四川省政府、成都市政府及成都餐飲同業公會和代表企業如何深入實施“以一盤川菜、帶動國內外兩大行動、實施三大創新工程、助推四大基地建設、促進五大產業發展，形成六個推廣成果”的“123456”戰略，積極推動“川菜走出去”。

活動現場除正式啟動“川菜萬店出川行動計劃”並公佈相關舉措以外，相關行業代表還針對“川菜烹飪複雜，對後廚團隊依賴程度高”、“不完善供應鏈制約規模化發展”、“門店會員消費管理混亂”等存在問題進行了剖析和探討，會議也對川菜出川的未來的發展給出了四個方向的思考。

川菜出川策略一：深化供應鏈，為中餐全球化程序打牢基礎

供應鏈是餐飲品牌發展的重要根基，也是品牌能否”走遠“的重要標誌。供應鏈打造必然包含賽道的選擇、標準產品研發、產品標準化的建立、物流配送、全國倉儲、智慧下單系統。以三眾酉供應鏈公司品牌為例，該公司經過8年發展，已擁有200道成熟的供應鏈產品，為品牌產品供應鏈提供整體解決方案。讓品牌產品保持穩定，降低食品安全風險，並最大成都控制成本保證物流時效性保證。

川菜出川策略二：無廚化，科技智慧化助力無廚化推進

要保證味道又要追求時效，就需要實現川菜烹飪的過程中的標準化和無廚化，誰能搶先完成這個建設，誰就能搶佔先機，獲得市場紅利。“cook panda炒菜機”公司相關負責人在現場演示了智慧炒菜機：一個晶片還原100道川菜大師的菜品；一個按鍵操作解脫廚師繁複的炒制過程；一個後臺精準收集餐廳後廚進銷存資料並自動資料分析。據悉，該公司已輔助秋金小炒在這兩年間，在四川、湖南、陝西、甘肅、蘭州、湖北、山東、雲南等地開出了數百家分店。

川菜出川策略三：智慧化營銷，為品牌門店鎖客

與會嘉賓都認為，”川菜萬店“意味著品牌方需要一套有效的門店管理系統，智慧營銷系統，四川乃心雲科技有限公司於2019年開始打造的乃心雲智慧營銷小程式，提供餐飲門店前廳所需要的營銷鎖客會員系統，用大資料做營銷投放，用資料分析做門店鎖客提高復購。

川菜出川策略四：聚焦細分領域，打造品牌差異化

對於百菜百味的川菜來說，細分領域仍然是一片藍海，有眾多品類可以待開發。聚焦江湖菜的椒敘，選擇酸辣為口味切入點，以泡椒延展出豐富的菜品，從而拓展出川菜的細分的賽道；“雞外婆-川味燒雞公”則在產品上選擇以供應鏈為導向，，除了麻辣、酸辣和清淡三種口味的燒雞公外，還添加了特色口味菜和小吃甜品豐富產品結構，這些菜品不僅高毛利還高顏值。

可以說，本次“智慧餐飲———川菜全球化暨川菜萬店出川行動計劃”盛會，為川菜“走出去”凝聚了行業共識，明確了科技化、智慧化是打破川菜出川壁壘的關鍵所在。（來源：成都餐飲同業公會 編輯：AB）