大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家來聊一聊大家都喜愛的川菜法寶之一花椒的一些小知識，有別於傳統川菜只使用花椒，現代菜餚中又多了麻椒和藤椒，那你知道他們的使用區別嗎？感興趣的請繼續往下看。

到了現代花椒已成為美食中必不可少的一部分，還多了麻椒和藤椒的使用，尤其是各位川菜大廚，怎樣使用它們更是得心應手，那麼作為愛吃麻辣味菜餚和川菜愛好者的你可以分得清三者的使用區別嗎？下面就為大家簡單介紹一下。

關鍵詞：香味足厚，麻味適中，應用廣泛

現代菜餚中使用的花椒多隻棕紅色的花椒，我們知道川菜中多使用花椒，但是花椒在我們大江南北都有種植，最熟悉名字就是“大紅袍”了，有陝西的“韓城大紅袍”花椒，山西“運城大紅袍”花椒等優質產品，四川的“漢源花椒”，“茂汶花椒”等同樣也都是佳品。

優良的花椒以褐紅色為最佳，香味足，麻味適中，使用起來比較的廣泛；鮮花椒多製成花椒油來使用，香味比較的醇厚，而乾花椒多用來燉煮時去除肉類的腥羶味，炒菜，紅燒，水煮時會用來爆香鍋底，增加香味，或者直接製成花椒粉來使用。

但是對於現代更重口味的麻辣口味菜餚而言，棕紅色花椒的麻味有時顯得不足，所以在現代的使用多取其增“香”和去除肉類異味的功能。

關鍵詞：以麻為主，香味偏淡，麻辣必備

上面說了，棕紅色花椒對於現代菜餚來說“麻味”略顯得不足，所以“麻椒”就應用而生。

“青花椒”是以麻味為主，但是其香味偏淡，而且麻味持久不散，做菜的時候主要就是取它的“麻味”，使用時以整粒花椒為主，多和較辣的辣椒搭配成重口味的麻辣菜餚，做菜時可以先爆香鍋底也可以用來最後的淋油，或者做成香辣油來使用。

關鍵詞：香味清新，麻味溫和，油脂豐富

藤椒是花椒的近親，採摘下來的藤椒呈現青綠色與麻椒很像，兩者的區別就是藤椒像葡萄一樣是結成串的，而麻椒則長得較為分散。