作者：約翰飯特稀

鍋包肉一定算得上是東北人餐桌上的一道硬菜，逢年過節、招待親朋，這道菜是絕對不能少的！就連很多沒有去過東北的人，都知道它的大名。

鍋包肉的做法並不難，難得是如何將其做到外酥裡嫩，而這就要考驗掌勺人的廚藝了，所以說這道菜的“硬”還代表了過硬的廚藝！

鍋包肉不少人都一定吃過，但與它有著異曲同工之妙的“鍋包大蝦”就不一定有人吃過了，雖然是一道創新菜，但口感和風味一點不輸鍋包肉，下面就分享一下這道菜的詳細做法！

吃過東北鍋包肉的人，不一定吃過這道“鍋包大蝦”，酸甜適口做法簡單。

【鍋包大蝦】

食材：大蝦（根據實際情況決定用量）、香菜、紅辣椒、薑末、蒜末

調味、配料：玉米澱粉、 麵粉、食用油、白糖、米醋、生抽

第一步：準備好的大蝦去頭、去殼，注意只保留尾部一節的蝦殼。

第二步：大蝦開背去除蝦線，或者先把蝦線挑出來再開背（稍微開深一點，這樣有助於後面的操作）。

第三步：開背後的大蝦用刀背稍微斬一下，目的讓蝦更平整，大概就像下圖這樣即可，不能太碎否則一提就散開。

第四步：調製麵糊，碗中放入玉米澱粉3-4勺、麵粉1勺，然後加入適量清水和兩勺食用油（清水少量多次酌情新增，食用油建議用熟油），調製成下圖這個狀態既可（酸奶狀）。

第五步：起鍋燒油，油溫5-6成熱，大蝦裹上面糊下鍋開炸。（別裹太厚，提著蝦尾慢慢入鍋）

第六步：大蝦炸到金黃定型，且全部浮起時撈出。

第七步：等油溫升高至8成熱時，下入大蝦復炸，這個過程大概需要20-30秒即可，炸好後撈出控油備用。

第八步：大蒜切末、生薑切末、香菜切段、紅椒切絲。

第九步：調製鍋包汁，碗中加入白糖3勺、生抽1勺、米醋3勺攪拌均勻（普通大小的勺子）。

第十步：熱鍋加入少量食用油，下入姜蒜末炒香，然後倒入鍋包汁小火熬製20秒左右至濃稠狀。

第十一步：倒入大蝦和香菜、紅椒絲翻炒均勻裹上湯汁即可出鍋。

烹飪細節

主要食材大蝦根據個人喜好選擇品種，去殼時記住只留尾部最後一節；麵糊的量需要根據大蝦用量來決定，請結合實際情況酌情增減；刀背斬蝦是為了斬斷筋，這樣炸起來更美觀，但不能太使勁；復炸可以使大蝦口感更脆、更好；鍋包汁是酸甜口的，不喜歡的人可以自行研究（如果好吃記得回來分享）。

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