作者：市井覓食記

俗話說“山野藏珍饈”，生長在山野朽木之上的木耳，可是餐桌上不可多得的“黑色珍寶”，吃起來爽脆Q彈，鮮美的味道更是賽過很多肉類，黑木耳彷彿是天生的“百搭王者”，可素可葷，但要說滋味最佳的吃法，還是得用雞蛋來搭配。

鮮香的雞蛋遇上膠質滿滿的木耳，簡直是“一拍即合”，軟脆相宜，炒上一盤端上桌秒變空盤。雞蛋和木耳都富含著大量的優質蛋白質，尤其是黑木耳富含膳食纖維、礦物質、維生素、多糖，營養豐富，有助於增強身體免疫力。

數九寒天，有錢沒錢，記得多吃幾次這道菜。分享做法，鮮爽可口又營養，老少皆宜。

黑木耳炒雞蛋

所需食材：黑木耳、雞蛋3個、青椒2個、大蒜、生薑、鹽、生抽。

1、黑木耳至少提前一小時加入開水泡發，青椒去蒂去籽，洗淨切成圈備用，另準備適量的蒜末、薑末。

2、木耳泡發後加入一勺麵粉，抓洗乾淨，煮鍋接水大火燒開，撒入一勺鹽，倒入木耳焯水煮3分鐘左右撈出，控幹水分。

3、碗中打入三枚雞蛋，加適量鹽打散，起鍋倒入寬油，油溫升熱倒入蛋液，翻炒至金黃打散盛出，雞蛋儘量炒的嫩一些。

4、重新起鍋倒油，油熱放入蒜末、薑末炒出香味，倒入黑木耳，翻炒1分鐘左右，把青椒倒進鍋裡，再撒入少許的鹽，炒勻入味。

5、把炒好的雞蛋倒入鍋中，翻炒出香味，倒入適量生抽提鮮，炒勻即可關火出鍋裝盤，一盤爽脆可口的木耳炒雞蛋就做好了。

——老井說——

木耳在清洗時加麵粉，是因為麵粉有很強的吸附能力，這樣清洗過的木耳會很乾淨。焯水時放鹽，則是因為鹽具有一定的殺菌效果，木耳食用起來更安全、健康。

另外，木耳用熱水泡發後，也可以不用焯水直接炒，但在炒的時候容易出現“炸鍋”的情況，這時火千萬不要開的太大，避免將木耳炸出鍋外，也可以透過加少生抽、清水，或者倒入青椒藉助蔬菜裡的水分來防止木耳“炸鍋”。直接炒木耳要記得多炒幾分鐘，這樣才能保證熟透。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。