作者：煮酒小妹

鮁魚產量很大，價格不貴。但是鮁魚的吃法卻很多，也可以理解，真正走入來百姓千家萬戶的美食才會長久流傳下來。我相信很多人都吃過鮁魚水餃，其實膠東海邊還有一道我覺得比較出名的鮁魚做法，那就是紅燒鮁魚。

給大家分享一下紅燒家庭日常紅燒鮁魚的方法，我可是跟著大廚學的，當然和飯店裡的做法細節方面還是有差異。

一、食材

主料：鮁魚，當然這個鮁魚最好是冰鮮的大一點的鮁魚，最好2斤以上的。退而求其次，凍鮁魚也可以。

輔料：五花肉、蔥薑蒜、大料、花椒、糖、鹽、醋、生抽、老抽、白酒或料酒。

二、做法步驟及攻略

1。清洗、收拾鮁魚

將鮁魚去除內臟，或者去內臟後的鮁魚再用水沖洗一下，減掉魚鰭，切塊備用。為什麼要切塊呢？鮁魚整體上肉質粗糙一些，這樣更加容易入味，也能熟透，適合稍後的處理。

2。準備蔥薑蒜等輔料

將蔥薑蒜準備好，切成需要的段快。準備2個大料，一小撮花椒。

3。五花肉切片

為什麼放五花肉呢？經常紅燒魚的朋友都知道，魚類一般油脂不大，不放動物油脂，容易顯得乾巴巴的。

4。鮁魚塊焯水

鮁魚腥味挺重的，做鮁魚重要的一個要點就是要去腥。在正式做鮁魚之前，先燒開一鍋熱水，加入適量白酒、薑片和花椒，讓後將鮁魚塊投入其中，煮開。這樣能很好地去除鮁魚的腥味，也能鎖住鮁魚塊表面，後續紅燒過程中不容易散。

5。五花肉、蔥薑蒜下鍋煸炒香味

花生油入鍋，五花肉入鍋煸炒出油，能聞到油香味，倒入蔥薑蒜、大料、花椒等調味品，翻炒至出香味。這個過程最後可以加入料酒、生抽、醋等。

6。鮁魚塊入鍋

將鮁魚塊倒入鍋中，利用輔料煸炒後的香味和汁水，煎一會。這樣可以鎖住再次鎖住鮁魚的成分，也更利於入味，還能更好的再次去腥。也有人提前用油炸一下鮁魚塊，我覺得那樣沒太有必要，只是投機取巧，而且也不健康。

7。調製紅燒湯料

鮁魚塊稍微煎至入色，就可以加入熱水，水量沒過鮁魚塊即可，開始調製紅燒的湯料了。這個時候可以加入鹽，加入老抽上色，加入糖提鮮，有條件的朋友還可以加入適當的醬料，使得顏色和味道更加豐富配料。

鮁魚一定要開鍋紅燒，這樣能再次幫助去除腥味。紅燒的時間一般在20分鐘以上，用小火即可。再次過程中，一定要多觀察，可以將湯汁均勻分一分，或者將鮁魚塊翻一次，均勻入味。

8。美味出鍋

20分鐘後一鍋香噴噴的紅燒鮁魚就出鍋了。當然還可以加入一些香菜或者蒜薹，平衡一下鮁魚的油膩，搞個葷素搭配。

三、總結與要點

紅燒鮁魚是很好吃的，也算是物美價廉。但是製作的過程一定要注意幾個細節：

一是鮁魚一定注意要去腥，紅燒過程中多個環節多次去腥。

二是輔料一定要準備充分一些，味道主要靠調製的湯汁。

三是要放五花肉哦。

紅燒鮁魚的經驗攻略分享給大家。