鯽魚蒸蛋

材料：

鯽魚 200克、雞蛋 3個、料酒 5克、姜 5克、小蔥 5克、食鹽 3克、生抽 2克、紅椒 少許、植物油 20克

步驟：

1、鯽魚處理乾淨後，用廚房紙擦乾魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀。

2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲。

3、煎好後，去掉蔥白和薑絲，將魚放置碗中。

4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中。

5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可。

6、蒸好端出來，滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。

烤鯽魚

材料：

鯽魚 兩條、料酒 兩勺、生薑 一塊、老抽 三勺、生抽 三勺、大蔥 一棵、香菜 兩棵、土豆 兩個、豆皮 一張、鹽 一小勺、金針菇 兩把、辣椒粉 兩勺、色拉油 4勺

步驟：

1、將鯽魚清理好，洗乾淨表面，魚腹切花刀，料酒、生抽、醬油、鹽調製成醬汁，將鯽魚醃製20min。

2、將錫箔紙鋪在烤盤上，表面刷色拉油，鯽魚擺放在上面。

3、土豆切片，豆皮切絲，金針菇洗乾淨。

4、烤箱調製190度，烤制20min。

5、 將五份熟的蔬菜放入烤箱，把魚放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分鐘就可以吃啦。

紅燒鯽魚

材料：

鯽魚 1條、醬油 5克、料酒 5克、細香蔥 5克、食鹽 5克、白糖 3克、植物油 20克、蔥 5克、姜 3片、蒜 3瓣

步驟：

1、 炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥薑蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽。

2、衝入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收幹，江浙口味的話可以適當的撒點白砂糖進去。出鍋前撒入適量蔥花即可。

茄汁鯽魚

材料：

鯽魚 3條、番茄醬 50克、姜 5克、青蒜 3棵、植物油 15克、水 適量、生抽 5克、料酒 10克、食鹽 6克、白糖 2克

步驟：

1、鯽魚處理乾淨後，魚身兩面分別劃幾刀，並用廚房紙吸乾水份。

2、不粘鍋內加油和薑片爆香，下入魚煎至兩面金黃，盛出備用。

3、另起油鍋，入薑片和蒜白爆香。

4、倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水倒入魚，並加少許料酒、生抽、鹽和白糖調味。

5、小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁即可。

鯽魚豆腐湯

材料：

鯽魚 4條、滷水豆腐 1塊、蔥 1段、小蔥 1段、姜 1塊、料酒 1湯匙、水 1000毫升、植物油 2湯匙、白胡椒粉 1/3茶匙、食鹽 1茶匙

步驟：

1、鯽魚去鱗去鰓去內臟，腹內的黑膜清理乾淨，沖洗瀝乾。

2、用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾，起油鍋，油熱後下魚，反正面煎黃。

3、利用鍋內底油爆香蔥姜。

4、烹入料酒。

5、新增沒過魚身的熱水，大火燒開，繼續滾煮。

6、至湯汁變白，新增豆腐。

7、轉中火，繼續燉5分鐘。

8、新增白胡椒粉，用鹽調味，起鍋前撒上蔥花即可。

營養師藍冰瀅

營養師媽媽的健康育兒經驗分享。

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