紅燒獅子頭，廚師長分享詳細配方，軟糯入味不油膩，年夜飯記得做

紅燒獅子頭，其實小時候就一直有聽過，但是吃過的次數不太多，我記得第一次聽到的時候，還有點不太敢吃，畢竟名字有點讓小孩子害怕。但是一看到擺到餐桌上的，原來是丸子，就讓我大快朵頤起來，真香！

我還自己在家做過獅子頭，做之前還在想，不就是個丸子嗎，這麼簡單的做法誰不會？然而真正做起來，卻發現真不是自己想象中的那樣，做出來特別散，完全不成形，而且也沒有飯店裡做出來的那麼軟糯入味，實在是不好吃。

那為啥飯店裡的獅子頭，做出來就那麼誘人、那麼美味呢？今天，我們就來看看大廚的做法，廚師長分享詳細的配方比例，按照這個方法做出來，軟糯入味不油膩，跟飯店裡的一樣好吃，元旦、春節要到了，記得做起來。

【紅燒獅子頭】

所用到的材料：五花肉500g、大蔥2根、生薑2片、生抽、蠔油、料酒、冰糖適量、澱粉2勺

1、首先我們準備一塊五花肉，做紅燒獅子頭，千萬別用純瘦肉，不然的話做出來特別硬，也沒什麼香味。

2、把五花肉清洗乾淨以後，切成小塊狀，然後放入絞肉機中，將其絞成肉餡。準備一個碗，把肉末放到裡面去，隨後再把蔥姜準備好，把它們切成碎末，然後加入到肉末裡面去，緊接著把生抽、蠔油、料酒倒進去，這3樣的量，不需要太準確，稍微放一點來調味就行。

3、順著一個方向不停攪拌，在攪拌的過程中，一定要多攪拌一段時間，這樣可以讓肉餡上勁，吃起來更美味、更勁道。攪拌好之後，我們再往其中加上一勺澱粉，最好用紅薯粉，加進去之後還是徹底拌勻，隨後取適量的肉餡，在手中和案板上不停摔打片刻，然後將其團成一個個的丸子。

4、下面起鍋倒油，把丸子倒進去，小火開始炸，炸到金黃色就可以撈出來了，這個也不需要復炸。撈出之後先將其放在一旁，我們下面來準備一個料汁，3勺生抽、2勺蠔油、1勺料酒，攪拌均勻。

5、下面鍋內留底油，然後倒上上面調製好的料汁，加上幾小塊冰糖，然後倒入適量的清水，攪拌一下把獅子頭放進去。開大火燒開之後，再轉小火蓋上蓋子，慢燉20分鐘，到時間之後，開大火收汁。