咱中國美食講究的是“色香味”俱全，其中的“色”排在第一位，因為一到菜的品相如果不好看的話，那大多數人肯定都會覺得不好吃，所以，給食材上色這一步是至關重要的。說到上色，通常用兩種方法，一種是直接加老抽，上色比較快，而另一種就是炒糖色了，操作起來會比較麻煩些，但是這一種方式能讓食材變得更加紅亮誘人，像我們春節時做的一些大菜，啥紅燒肉、滷肉等，就得用糖色來添色才行。

炒糖色，說白了就是把糖炒成棕紅色，這可不是件容易的事情，因為炒出來的糖色是好是壞和火紅、方法是有直接聯絡的，像火太大的話，那就容易炒糊，而且味道也會發苦，所以咋得掌握好一些技巧才行。那麼炒糖色總共有3種炒法，一種是水炒、一種是油炒，還有一種油水混合炒，但不論是哪種炒法，我發現很多人都是直接把冰糖丟進鍋裡，這樣是不對的，應該多加1步，糖色鮮亮，不發黑也不苦澀。

【炒糖色】

準備食材：冰糖、開水、油

【製作過程】

1、架鍋添油，先讓油潤滑一下鍋之後，再把多餘的殘油倒出來，利用鍋內壁的油來炒糖色就行，待油鍋熱了，將冰糖丟進油鍋，用鏟子輕輕推動，讓它沿著一個方向攪動，待其慢慢融化。

2、在炒制的時候記得用小火，等到糖液變成淡黃色並起小泡之後，我們再用鍋鏟繼續攪拌，使它逐漸變成紅棕色時，再往裡淋入少許開水，這時候調成大火燒開，讓水和糖完全融合，最後關火放涼，把糖色倒進保鮮盒塞冰箱冷藏即可，隨取隨用，不會凝固，很方便。

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