上週末和朋友聚餐，其中點了一份豬肚雞湯，菜上桌看起來還不錯，可是嚐了一口就沒人再動這個菜了，一股濃濃的腥臊味，捏著鼻子都吃不下去，實在太糟糕了。今天我們就來分享關於豬肚的話題。

我一般不會在外面餐館點肥腸、豬肚之類的菜，一是擔心不新鮮，二是擔心清洗不乾淨，做出來不好吃，就是浪費，往往這些菜的價格又都不便宜。想吃了就自己在家做，從選材到清洗和烹製都自己親自動手做，吃著心裡踏實。那麼，豬肚怎麼做才好吃呢？上乾貨。

豬肚，就是豬的胃，富含多種人體所需的營養成分和微量元素，常吃有利於補虛損、健脾胃。冬天用豬肚燉個湯滋補身體，是一件最幸福的事情。

豬肚要做得好吃，重點在兩個方面。一是挑選，二是清洗，這兩方面做好，不論你是用豬肚來涼拌、爆炒、燉湯都很好吃，而且不會有異味。今天我們重點就分享豬肚的挑選和清洗兩方面的技巧。

如何挑選豬肚？

新鮮的豬肚彈性較好且有光澤，透著淡淡的淺黃色，黏液比較多，質地堅而厚實，表面光滑；反之，如果豬肚白中帶青，沒有彈性和光澤，表皮乾枯或有褶皺，黏液少，肉質鬆軟，翻開後內部有硬的小疙瘩，這樣的豬肚不新鮮，不宜選購。

如何清洗豬肚？

豬肚中有原本有未消化完的食物，但是一般我們買到的是已經把雜物去掉的，所以我們清洗的時候，重點是去除它的腥味和黏液等操作。具體步驟如下：

1。把豬肚剪開，這樣更方便清洗。如果是要做肚包雞之類的菜，需要豬肚完整的話，就稍微麻煩一點，需要將豬肚來回翻著清洗。先用清水沖洗一遍。

2。豬肚放入盆中，放少許清水，然後加入2小勺食鹽、一把澱粉，一把陳皮，再加少許揉搓3-5分鐘。如果是未剪開的豬肚，揉搓過程需要把豬肚翻一下反覆揉搓，直到感覺到粘手為止，最後用清水漂洗乾淨。

小技巧：

加澱粉是因為澱粉可以有效地把豬肚上的黏液等異物吸附帶走。加鹽和陳皮是讓陳皮和鹽中和掉豬肚的腥味。如果沒有陳皮也可以改用檸檬。

3。初洗過的豬肚，再次放入清水中，加一把食鹽、兩勺白醋、兩勺料酒或高度白酒，再次揉搓3-5分鐘，然後靜置醃製10分鐘，讓料酒和白醋充分發揮作用，去除豬肚的腥臊味。最後再用清水漂洗乾淨，漂洗的時候檢查豬肚表皮有無附著其他異物，如果有的話可以用刀刮乾淨。

4。清洗完的豬肚，冷水下鍋焯水，記得加些薑片和花椒，也可以再加些小蔥，水開後去除浮沫繼續煮2分鐘即可。

焯水後放涼，就可以根據要做的菜品需要進行下一步的加工了。

做豬肚，只要把握好選材和清洗這兩個環節，不論是涼拌，爆炒還是燉湯，都不會有腥味，放心大膽地去做吧。

最後送大家一個豬肚烹製的小常識。

1。 豬肚適合爆炒、燉湯、涼拌和作為什錦火鍋的原料。2。 豬肚煮熟後，根據需要切好放在碗裡，加上些湯水，放進鍋裡蒸，豬肚會膨脹，厚度能增加一倍，這樣做的豬肚會更加嫩滑，但記住不要先放鹽，否則豬肚就會緊縮。

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