從古到今，蔬菜保鮮一直困擾著人們，雖說現在有冰箱了，但是蔬菜的保鮮時間也是有限的，所以古人就用曬乾的方式，將當季蔬菜儲存，這樣一年四季都能吃到各種美味的蔬菜。

雖說任何蔬菜都能曬乾，但並不是每一種都好吃，在乾菜中，總有那麼幾款備受大家喜愛，甚至曬乾後比新鮮的還要美味好吃，今天咱們就來說說大眾最為喜歡的8種乾菜。

一、幹豆角

在農村幹豆角是家家戶戶每年都要晾曬的乾菜，曬乾後的豆角用鹽水泡發，然後加入豬肉等佐料煸炒，漸漸的豆角就會吸收豬肉的香味，吃起來香味濃郁，而且豆角很有嚼頭，可謂是百吃不厭。

二、幹魔芋

幹魔芋估計很少有人吃到，因為它的製作比較麻煩，將新鮮的魔芋磨成粉漿，然後倒入模具裡面，上鍋蒸熟，最後切成片再曬乾。幹魔芋用來燉湯和涮火鍋最為好吃，吸收了湯汁的美味，而且口感柔韌爽口。

三、乾梅菜

在南方很多地區，都有曬梅菜的習俗，尤其是在浙江，乾梅菜淋上油，然後再大火蒸一下，便是一道美味的家常下飯菜。不過梅菜最好吃的做法，我想就是梅菜扣肉了吧，肥而不膩的豬肉搭配柔韌的梅菜，簡直讓人慾罷不能，加一個熱騰騰的饅頭，別提有多爽了。

四、乾白菜

乾白菜沒有水分，用來煲湯最為鮮美，所以乾白菜在廣東也是經常用來製作各種湯品，白菜乾豬骨湯、白菜乾羅漢果湯、白菜乾花生豬腳湯……白菜的清香，令整道湯鮮味十足。

五、幹蘿蔔

在北方許多人喜歡將新鮮的蘿蔔曬乾，然後用它製作各種美味佳餚，比如蘿蔔乾炒臘肉，蘿蔔乾排骨湯等等，不過我覺得涼拌吃更加美味，蘿蔔乾泡發之後，加入蒜末，辣椒，然後用熱油一潑，再加入食鹽，香醋等佐料，配下飯，當下酒菜，特別過癮。

六、幹筍

比起新鮮的筍，幹筍更有嚼勁，而且鮮味更加濃郁，因為脫水，所以在烹飪的時候，它能更好的吸收湯汁，比鮮筍美味多了。無論是煲湯，還是炒菜，都能做到香氣逼人。

七、幹野山菌

現在的野山菌價格極高，因為真正的野山菌已經越來越少，用它做的菜，或者燉的湯，就是鮮美無比，那種滋味，比魚蝦要更鮮，用它搭配豬肉，雞肉，鴨肉燉湯，只需一點點鹽，就能好喝到，讓人無法拒絕。

八、幹黃瓜

曬乾後的黃瓜口味更加獨特，乾隆皇帝曾評價黃瓜幹為“龍筋”，可見味道有多麼美。幹黃瓜可以用來做醃菜，也能泡發後炒著吃，或者涼拌著吃，做法非常多樣，有嚼頭，還有黃瓜獨特的清香味道。

九、幹茄子

曬乾的茄子搭配豬肉，是最美的菜餚，由於茄子已經脫水，所以它不會像嫩茄子一樣特別吸油，口感上柔韌入味，一盤菜絕對能吃3碗米飯。

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