導語：做炸蘑菇，究竟焯不焯水？分享正確做法，口感十分酥脆，越吃越香

說起炸蘑菇，第一次吃還是上大學那會兒，當時八塊錢一份，不知道現在多少錢，已經很久沒去外面吃了，自從學著做飯後，就開始不斷嘗試自己炸蘑菇，失敗了很多次，也偶爾成功了幾次，後來慢慢摸索，終於找到了正確做法，回回都做得很成功，時不時做一次花錢少吃得好。

炸蘑菇的原材料是平菇，它有一股特殊的氣味，可能有人因為這個氣味不怎麼喜歡吃平菇，如果是這樣的話，可以試試做成炸蘑菇，吃一次就上癮，感覺比肉都好吃。

炸蘑菇怎麼做呢？有些人常糾結一個問題“做炸蘑菇，究竟焯不焯水？”

現在我來告訴你答案，其實焯水或者不焯水都可以做出炸蘑菇，只要運用正確的方法就好，不過從別的角度來說，我還是建議先焯水再炸。

因為直接炸的話不太衛生，平菇在生長時和售賣的時候，都會接觸到灰塵，還會有蟲卵等髒東西，若只是簡單沖洗的話很難處理乾淨，而焯水的話，衛生方面就不用擔心了，焯水後跟更乾淨吃著放心，而且焯水後可以去掉平菇中那種特殊的氣味，做出來就會更好吃。

所以焯水比不焯水好，如果你做得話記得焯水再炸！

順便提一句，飯店裡的炸蘑菇，可能沒有洗就裹麵糊炸了，這樣做對於廚師來說又省力又做得好，水分少炸得更酥脆，但對於我們來說就不好了，因此想吃炸蘑菇儘量回家自己做，學會了做法一點不費事。

分享正確做法，口感十分酥脆，越吃越香，一起來看看吧，也可以照著步驟去做，一次做成功。

炸蘑菇的做法：

準備一些新鮮平菇，挑選時儘量選完好的，沒有損傷的，還要乾溼適中的，太乾太溼都不要，聞一聞味道，有異味的不要。

再準備麵粉、玉米澱粉、雞蛋、花椒粉、食鹽、食用油，這些就足夠了，如果愛吃辣的話，還可以準備些辣椒麵，最好炸好撒一點也很好吃。

開始製作了。

平菇先掰成一朵一朵的，盆內加鹽加水攪拌化開，把平菇放進盆內，泡十分鐘，這樣處理一下乾淨很多，不用擔心平菇吸水，因為待會兒要焯水。

泡過後清洗一遍，再放流動水下衝洗乾淨，然後撕成小片，不要過於小就行。

鍋里加水煮開，把平菇倒進鍋內，焯水一分鐘撈出，不要煮太久，撈出後沖涼降溫，再輕柔地將水分擠掉，想要口感最好，多擠幾次，水分越少越好，擠好後放進網籃裡晾一晾。

接著調麵糊，碗內加兩勺麵粉、一勺玉米澱粉、少許食鹽、少許花椒粉攪拌均勻，再打一個雞蛋進去攪拌，混合均勻。

攪拌之後少量多次地加涼水，一直加水攪拌成細膩沒疙瘩的麵糊，差不多像老酸奶的樣子，可以取一個平菇試一下，放進去夾起來後，平菇上可以掛滿麵糊，不結塊不滑落，多餘的麵糊會往下落，說明調得很不錯，如果結塊就要再加點水，如果平菇上掛不住糊，就要再加點麵粉和澱粉。

調好後倒入平菇，混合均勻。鍋內加油，油量要多，如果太少的話受熱不均勻，炸出來的效果就不好。

燒熱到五六成熱的時候，把平菇夾出放進油鍋，一個個放進去，速度快一點，炸成金黃色撈出。

全部炸好後再加熱，這次油溫有七成熱時，倒進去復炸，快速炸十幾秒撈出，這樣炸蘑菇就做好了，十分酥脆，越吃越香，還沒等涼下來就吃完了。

最後炸的過程要注意了，一是油溫要合適才能放進去炸，第一次五成熱，也就是筷子放進去會快速出現小泡泡就可以了，第二次七成熱，也就是油麵微微冒煙的狀態。二是為了酥脆可口，復炸不能省，並且油溫要高速度要快。

沒有用完的麵糊別倒掉，可以再加一個雞蛋、蔥花，攪拌後做個雞蛋餅吃，你是這樣處理的嗎？有時間記得試試炸蘑菇的做法，保準一次成功，好吃的停不下來。我的分享就到這裡了，喜歡這篇文章，記得點贊收藏加關注哦，下次再見吧。