香辣雞爪

食材：雞爪400g生抽15ml、老抽5g糖5g花椒1g、料酒適量郫縣豆瓣醬30g、姜1小塊兒蒜3-4瓣、小米辣根據個人口味熱水500ml

做法

1。雞爪剪去指甲，剁成兩半。入冷水，倒入適量的料酒，煮沸後將雞爪撈出。

2。鍋裡放10ml左右的油，放入姜蒜花椒炒出香味，下雞爪煸炒到表面微微金黃。

3。放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入糖、生抽、老抽、熱水，蓋鍋蓋將雞爪燉到軟糯（約半小時），開鍋蓋大火收汁，臨出鍋放入小米辣。

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：豆腐500g、剁椒30g、油、蠔油10g、雞精、蒜瓣、生抽10g、蔥絲

做法：

1、準備好所有的食材。豆腐切小塊開水焯燙瀝乾水分。

2、蒜瓣切末，取一個小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水攪拌均勻。炒鍋倒油爆香蒜末。再放入剁椒炒香。

3、加入調好的料汁出香味關火。把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。然後蒸制5-8分鐘。取出散上蔥絲即可。

家常溜肝尖

食材：豬肝、白醋、鹽、糖、澱粉、料酒、黃瓜、青紅辣椒、蔥、姜、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、油、香油

1、豬肝切薄片，放入清水中浸泡10分鐘，加入少許白醋；泡好的豬肝沖洗乾淨，加入少許鹽、糖、澱粉、料酒拌均勻；

2、黃瓜和青紅椒洗淨全部切菱形片；蔥切段，薑切片；取一個小碗加入生抽，老抽，蠔油，料酒，糖，白胡椒粉，水澱粉拌均勻成為料汁備用；

3、炒鍋放油燒熱爆香蔥姜，倒入豬肝滑炒，豬肝變色堅挺盛出備用；鍋留底油燒熱，倒入黃瓜和青紅椒翻炒均勻；再把豬肝倒入翻炒；加入調好的料汁翻炒均勻，最後淋入香油即可。

蠔油手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇300克，青椒一個，幹辣椒2個，蒜3瓣，蠔油，生抽，黑胡椒粉

1、杏鮑菇手撕成條，青椒切塊，幹辣椒，蒜切片

2、鍋中倒入少許油，杏鮑菇先在鍋中乾煸

3、乾煸出多餘的水分，盛出

4、下入幹辣椒，蒜炒香，再下入青椒翻炒，加入杏鮑菇翻炒

5、加入蠔油2茶匙，生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙調味

6、翻炒均勻，出鍋即可。

香辣牛雜

食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜葉；幹辣椒，紅辣椒；調料：油，鹽，味精，蠔油，十三香，醬油，胡椒粉，料酒

1、將牛雜洗淨切配，放料酒焯水

2、準備配料

3、熱鍋熱油將牛雜煽炒至出油後放姜蒜，幹辣椒，紅尖椒調味（鹽，味精，耗油，十三香，醬油，胡椒粉）

4、放少許高湯煮入味後放入大蒜葉拌勻即可出鍋了

無油香菇栗子雞

食材：雞肉、栗子、香菇、精鹽、老抽、姜、料酒

1。雞翅（或整雞）洗淨後斬成小塊。

2。撒入精鹽，薑片、倒入料酒醃漬30分鐘。

3。鍋裡倒入清水，倒入栗子煮開。浸泡20分鐘後剝皮。

4。不粘鍋熱後，倒入醃漬好的雞肉塊。

5。不放油，小火煎制。煎制雞肉表面金黃、出油即可。

6。放入薑片爆香。倒入泡好的香菇，稍微翻炒。

7。倒入一湯匙老抽，翻炒、讓雞肉稍微上色。

8。倒入足夠的清水，大火燒開後改小火燉制20分鐘。

9。倒入剝好皮的栗子，小火燉制20分鐘。

10。灑入適量精鹽，拌勻，收汁即可出鍋

木耳番茄炒蛋

材料：木耳1把、番茄2個，雞蛋3個，油1湯匙、料酒1勺，生抽1勺、鹽1勺，番茄醬2勺、雞精少許

1。 木耳用淘米水泡發後，洗淨，瀝乾水分，備用；

2。 番茄2個洗淨後，切成番茄塊，建議不去皮；

3。 雞蛋磕進碗裡，調入1勺清水，1勺料酒，1小勺鹽攪拌均勻；

4。 炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；蛋液倒進鍋裡，炒至凝固狀態後，關火，用鏟子剁成小塊後盛出；

5。 炒鍋裡再倒入適量油燒熱；

6。 放入番茄塊翻炒，調入2勺番茄醬，翻炒均勻；放入木耳翻炒，調入適量清水；

7。 木耳炒熟後，放入雞蛋；

8。 食材熟透後，調入適量鹽；

9。 調入適量雞精；

10。 翻炒均勻，關火，出鍋，撒上蔥花即可。

香巴葉包燒魚

食材：鱸魚，香菜籽，草果，花椒，鹽，雞精，大香菜，香柳，小蔥，小米辣，蒜末，香巴葉。

1、鱸魚治淨，背開，在魚身劃幾刀，用香菜籽、草果、花椒、鹽、雞精醃半小時至入味待用；

2、將大香菜、香柳、小蔥、小米辣、蒜末、食用油混合拌勻，放在魚身上，用洗淨的香巴葉包起來，入烤箱以300℃烤12分鐘，取出裝盤即可。