紅燒排骨是餐桌上的一道“硬菜”，不膩不柴，味道鮮香，喜歡吃的人眾多，做法也是百花齊放，各有千秋，並沒有固定的制式，但做紅燒菜有一個原則是“肉要煸透，魚要煎香，上色調味一次到位”，調味料的選擇可以多樣化，不管是甜口還是鹹口只要味道可口均可，到了冬天寒冷的時候，還可以略微的新增一些辣味，讓家人吃的暖暖和和的。

分享一道適合冬天的紅燒排骨做法，口感濃郁鹹香，略帶辣味，先炒後燜的傳統做法最適合排骨紅燒，吃起來滑嫩美味，骨頭輕輕一抽就出來了，家裡大人孩子都挺喜歡吃，製作方法分享給大家。

【紅燒排骨】

所用食材：排骨、蔥、姜、冰糖、火鍋底料、生抽、鹽

1、鍋中加冷水，加入2勺黃酒，將排骨清洗乾淨倒入鍋中，中火煮開後2分鐘撈出，完成焯水，去除掉血水。

2、炒鍋中少量油，加入十幾顆冰糖炒出糖色，將控幹水分的排骨倒入鍋中翻炒染上糖色，撒入一勺生抽，炒出醬香味。

3、加入少量的幹辣椒、薑片和蔥花，大火翻炒出香料的香味。排骨一定要煸炒透，炒出略微焦香的肉味。

4、加入一小塊火鍋底料，1大勺黃豆醬，翻炒至調味料融化包裹住排骨。

5、加入剛好沒過排骨的熱水，加入適量的鹽、味精調味，大火煮開。

6、在炒鍋裡煮比較費工費力的話，可以倒入電飯鍋中，也可以加入一些滋補的食材，如沙參、黃芪等，開煲粥鍵燜煮40分鐘即可。

——老井說——

排骨這食材，優秀到怎麼做都好吃，碰到品質好的“土豬排骨”，直接清水煮了蘸醬油都特別香，紅燒反倒是奪了食材的本味。一般菜市場買的排骨還是紅燒了吃好，這道紅燒排骨想好吃有2個要點，第一是煎炒排骨的時候要煎透，這樣燜煮的時候才能輕鬆脫骨，酥軟又不鬆散。第二燜煮的時候要略微長一些，可以用高壓鍋15分鐘，或者電飯鍋三四十分鐘即可。