蓮藕切片放入肉餡，油鍋中炸一炸，外酥裡內太有食慾了

蓮藕因為其美好的寓意，經常在過年的時候被端上餐桌，現在人們的生活條件好了，不止是在過年的時候，只要是嘴巴饞了，都會在家裡做上一份。藕的味道比較清淡，這也是很多人抗拒它的原因，這裡推薦另一種做成藕合的吃法，藕片塞滿肉入鍋炸，絕對讓你重新愛上它。在週末的時候一邊吃著藕合，一邊喝著小酒，看著電影，享受這難得的休閒時光。

雖然製作藕合的過程稍顯複雜，但是隻有經歷過複雜工序的菜品才會好吃，當你吃到表面金黃香脆，濃郁的肉味在口腔中迸發的藕合，你就會感覺之前的努力沒有白費。而且藕合還是一道特別下酒的菜，如果光吃藕合感覺有點膩的話，不妨叫上幾個朋友一起分享美味，聊聊家常。

蓮藕中含有非常豐富的營養價值，在越來越多人追求將精神價值的同時，很多人也關注到健康問題，而蓮藕適合各個年齡段的人吃，既是食材又是良藥，能夠清除體內的垃圾，養胃滋補，這樣營養豐富的藕合確定不來試試麼？

【菜品】炸藕合

【所需食材】

主食材：新鮮蓮藕680g；油足量

肉餡：豬肉餡或其他肉餡340g；香油10g；生抽、醬油各30g；酒15g；水60ml；玉米澱粉5g；白胡椒1/4茶匙；蔥1根；薑片2片

麵粉：中筋麵粉35g；糯米粉（或玉米澱粉）30g；鹽1/2茶匙；五香粉1/4茶匙；水80ml；啤酒60ml

【烹飪步驟】

1。將藕用清水洗乾淨後去皮，切成一片一片的，注意：第一刀不用切斷，第二刀切斷，這樣可以用來放肉餡。再將提前絞好的肉餡放到大碗中，放入酒、生抽、醬油、水、香油、玉米澱粉、白胡椒粉、蔥末和薑片，用筷子攪拌均勻即可。

2。肉餡攪拌好之後，就可以將肉餡放進去了。可以用小刀每次刮一塊肉餡，慢慢的塞到兩片藕中間，塞滿壓實，保證每個藕合都飽滿有餡。

3。把所有的藕片都塞滿肉餡，放在盤中備用。

4。製造藕合表面的麵粉糊炸衣：篩入麵粉、玉米澱粉或糯米粉到大碗中，再加入鹽和五香粉，一點點加水，用筷子攪拌均勻，使之融為一體，麵粉糊沒有結塊，再加入啤酒，攪拌一下。麵糊的稠度沒有統一的標準，不要過於稀釋即可。

5。鍋中放油，鍋可以深一點，開火加熱，等油鍋沸騰，將藕合滾上面糊，放入鍋中炸，大約6分鐘左右，看到表面變至金黃，撈出放在鋪有紙巾的盤子裡。一次可以炸一小批，分批次炸完所有的藕合。

6。將鍋中的油再次加熱到160℃上下火，將之前炸好的藕合再次入鍋，炸3分鐘左右就可以撈出。

【烹飪貼士】

1。蓮藕片比較脆，在塞肉餡的時候稍有不慎很容易斷，掌握不好力度的可以直接把藕切成兩個薄片，一片塗上肉餡，另一片輕輕壓上去，看到肉餡填滿小孔，微微冒出即可。

2。不要一次性將所有的藕合都沾滿面糊，時間長了會脫落，要在臨入鍋炸的時候再裹上面糊，並且裹藕合之前要攪拌一下面糊。

文案編輯：目海食 桃溪