小編覺得排骨應該是人人都愛吃的肉肉吧，它是一種很棒的食材，可以用來做紅燒、糖醋，還可以用來煲各種有營養的湯品。總之它的食用方法有很多，所以排骨受到大家的熱烈追捧。但僅僅因為它的使用方法多就受歡迎，那就大錯特錯了，排骨除含優質蛋白質、脂肪、維生素以及人體必需的脂肪酸外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以為人體提供鈣質。由於小編家裡上有老下有小，需要時刻補充鈣質，所以小編經常買來排骨來做，對排骨的挑選也有一定的技巧，說到這裡，小編要給大家提個醒，平時去超市、市場等地方買排骨的時候，一定要仔細觀察，這3種排骨再便宜也別要，聰明人都知道這“貓膩”！大家快來認識一下吧！

紅燒排骨

By 一切隨緣zzh

配料：

豬排骨 1200克、水 適量、花生油 適量、白砂糖 適量、料酒 適量、醬油 適量、精鹽 適量、花椒 25粒左右、八角 2粒、辣椒（紅，尖，幹） 3個、蔥段 5段、薑片 5片

烹飪步驟：

1。將買來的排骨洗淨，切塊。

2。鍋中放入適量冷水，開大火，排骨冷水下鍋，除去排骨中的血沫。

3。水開後會不斷有血沫浮上來，用勺子撇去浮沫。

4。待浮沫減少後將排骨撈出備用。煮排骨的水不要倒掉，一會兒還會用。

5。將蔥、姜、辣椒、花椒、大料、白砂糖準備好。

6。鍋中倒入適量油，中火加熱，倒入白砂糖進行熬糖。

7。糖熬至沒有小泡後倒入排骨。

8。然後迅速翻炒，使每一塊排骨都沾上糖色。

9。加入料酒，再加入醬油，翻炒均勻。

10。加入蔥段、薑片和辣椒。

11。倒入煮排骨的水，加入三勺鹽。

12。最後放入花椒、大料的料盒，翻炒幾下，待水開後轉中火蓋蓋子燉1個小時左右。

13。最後視情況收一下汁出鍋。

烹飪小貼士：

1、巧婦難為無米之炊。飯做得好不好，食材很重要。在排骨的選擇上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。在醃排骨時，所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。2、買排骨時，這3種排骨再便宜也別要，第一種：發黏的排骨。當大家觸控排骨的時候，發現排骨的外表特別黏，說明這塊排骨已經不新鮮了。肯定是在冰箱放了三四天的肉了；第二種：沒有彈性的排骨。觸控排骨的時候，按一按，試一試它的彈性。如碰到的排骨一點兒彈性都沒有的話，那就說明這塊應該是速凍排骨，不要購買它。反之，如果它充滿了彈性的話，那大家就可以放心購買了。第三種：摸起來溼溼的排骨。當大家觸碰排骨時，發現排骨的表面特別溼的話，那就說明，它極有可能是一塊注水排骨，買了就會吃大虧的。

紅燒排骨是小編家的常備菜，大家還有更好的做法嗎？歡迎討論分享~

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